湯溜め饂飩 - ゆだめうどん

讃岐(さぬき)うどんで、ゆでた麺をいったん水にさらして締め、再び熱湯に浸してあたため、器に湯と麺を入れて出すもの。あたたかい麺をつけ汁につけながら食べる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報