薩摩漬け - さつまづけ

鹿児島特産の漬物で、桜島大根を輪切りにして、塩で半年ほど下漬けしたあと、酒かすに漬け込んだもの。漬け床を何度も替えながら1年ほどかけてべっ甲色に仕上げる。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報