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ジンギスカン - じんぎすかん

中国の蒙古地方発祥の、野外で羊肉(生後1年未満はラム、1年以上はマトン)を焼きながら食べる郷土料理カオヤンロウ)。日本へは日清戦争後に北海道に伝わり、専用の鍋(溝付き半球状の鉄板)が作られるほど札幌一帯の家庭料理、観光料理として定着。時を経て材料(豚肉や魚介、季節の野菜も加わった)、タレや薬味、焼き方、食べ方のバリエーションも生じ、近年、全国的に専門店が増えている。焼き肉を好む都市生活者、BSEや鳥インフルエンザを危惧するヘルシー志向者などの人気を得ている。

(中島富美子 フード・ジャーナリスト / 2007年)

出典 (株)朝日新聞出版発行「知恵蔵」知恵蔵について 情報

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