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めのは
島根県出雲地方特産の板わかめ。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報 ...
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鯥五郎の蒲焼き - むつごろうのかばやき
佐賀の郷土料理で、有明海産のハゼ科の沿岸魚むつごろうに、竹串を刺して素焼きにしたあと、しょうゆ・みりん・砂糖などで作ったたれをつけながら焼き上げたもの。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報 ...
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剥き蕎麦 - むきそば
山形県酒田市などの特産品で、そばの実をゆでて乾燥させ、殻を取り除いたもの。また、これをゆで、調味しただし汁をかけたもの。あたたかくしたり冷やしたりして食べる。徳島県祖谷(いや)地方の「そば米」も同様のもの。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報 ...
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三輪素麺 - みわそうめん
大和(やまと)国三輪（奈良県桜井市）特産のそうめん。そうめんは室町時代から南都諸寺院や貴紳の間で非時食として、また贈答品として珍重されたが、『大乗院寺社雑事記』『多聞院(たもんいん)日記』には素麺・索麺の文字が混用されている。しかし、三輪素麺が広く周知利用されたのは近世以降で、『毛吹草(けふきぐさ)...
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耳皮刺身 - みみがあさしみ
沖縄の郷土料理で、豚の耳皮の毛を直火で焼いてこそげとり、ゆでるか蒸したあと、せん切りにして酢みそやピーナッツ酢などで和えたもの。◇「みみがあ」は豚の耳皮のこと。「ミミガー」とカタカナで書くことが多い。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報 ...
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みぬだる
沖縄の郷土料理で、豚肉を黒ごま・しょうゆなどで作ったたれに漬け込み、蒸したもの。琉球王朝時代の宮廷料理として生まれた。◇「ミヌダル」とカタカナで書くことが多い。「黒肉(くろじし)」ともいう。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報 ...
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水戸納豆 - みとなっとう
関東地方、茨城県の地域ブランド。水戸を代表する発酵食品。水戸が小粒大豆の産地であったため、水戸での納豆づくりが盛んになった。1889(明治22)年、水戸鉄道(現・JR水戸線)の水戸―小山間が開業すると、駅前で藁苞納豆が売り出され、評判となった。その後、1936(昭和11)年には鉄道共済会と契約、駅の...
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御手洗団子 - みたらしだんご
和菓子の一種。米粉で作っただんごを数個竹串に刺し、砂糖じょうゆのたれをからめたもの。◇京都・下鴨神社のみたらし祭で、氏子が五体に見立てて5つずつ串に刺しただんごを供物とし、持ち帰って食べ厄除けとしたものが、境内の茶店などで売られるようになったとされる。また、後醍醐(ごだいご)天皇（1288～133...
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味噌煮込み饂飩 - みそにこみうどん
愛知の郷土料理で、土鍋に豆みそ仕立てのつゆをはり、うどんと具を入れて煮たもの。具には鶏肉・卵・ねぎ・しいたけ・かまぼこなどを用いる。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報 ...
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味噌カツ - みそカツ
愛知県名古屋市の郷土料理で、豆みそに砂糖・だし汁などを加えて調味したたれをかけたとんカツ。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報 ...
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みず叩き - みずたたき
秋田・岩手の郷土料理で、うわばみそうの茎をゆで、すりこぎなどでたたいてから、包丁で粘りがでるまで細かくたたき、しょうゆやみそなどで味付けしたもの。薬味にしょうが・にんにく・さんしょうの葉などを加えることもある。「みず」はうわばみそうのこと。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報 ...
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水炊き - みずたき
鍋(なべ)料理の一種。鍋に水を張り、昆布などのだしを入れて加熱し、沸騰したところへ動物性の材料を加えてさっと煮、ぽん酢しょうゆなどのたれで食べるものをいう。材料としては、鶏肉、牛肉や豚肉の薄切り、魚などのほか、一般には野菜、キノコ、豆腐なども用いられる。煮汁に味をつけないで、昆布など単純なだしだけの...
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万年鮨 - まんねんずし
長野県王滝村の郷土料理でなれずしの一種。いわななどの川魚の内臓を取り1ヵ月ほど塩で下漬けしたあと、塩を抜いて魚の腹にかために炊いた飯を詰め、樽の中に並べて重しをして本漬けしたもの。正月料理として作られてきた料理。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報 ...
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丸子の薯蕷汁 - まりこのとろろじる
静岡県静岡市の東海道丸子(まりこ)宿（毬子宿とも。現駿河区丸子）の名物として知られた料理で、じねんじょをすりおろし、調味しただし汁やみそ汁ですりのばしたもの。麦飯にかけて食べる。芭蕉(ばしょう)の「梅若菜鞠子の宿のとろろ汁」の句に詠(よ)まれ、江戸時代から知られる。 出典 講談社日本の郷土料理がわ...
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まめぶ汁 - まめぶじる
クルミと黒砂糖入りの団子を、野菜類や豆腐、油揚げなどの具材が入った汁で煮込んだ料理。岩手県の久慈市や九戸郡で食される郷土料理で、2011年、12年と2年連続で、町おこしイベント「B-1グランプリ」に久慈まめぶ汁が出店を達成。13年放送のNHK連続テレビ小説「あまちゃん」で紹介され、人気となった。 (...
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ままかり鮨 - ままかりずし
岡山の郷土料理で、酢漬けにしたままかりをのせたにぎりずし。ままかりとは、ニシン科の小魚さっぱの岡山における呼称で、まま（飯）を借りるほどうまい魚という意味。祭りの際などに作られてきた。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報 ...
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祭り鮨 - まつりずし
岡山ずし。◇JR山陽本線岡山駅名物の駅弁に「桃太郎の祭ずし」もある。⇒岡山鮨 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報 ...
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松前漬け - まつまえづけ
漬物の一種。昆布とするめを細切りにし、数の子やにんじんなどと一緒にしょうゆ・みりんなどで漬け込んだもの。◇北海道・松前地方が昆布の名産地であることから、昆布を用いた料理を「松前～」ということがある。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報 ...
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鱒鮨 - ますずし
富山の郷土料理で押しずしの一種。曲げ物の器の底に笹を敷き、すし飯を詰めてその上に酢締めにしたますの薄いそぎ身をのせ、笹を折りまげて包み、重しをする。◇JR北陸本線富山駅ほかで駅弁として販売され、広く知られるようになった。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報 ...
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孫茶 - まごちゃ
静岡・千葉の郷土料理で、あじ・かつお・まぐろなどの魚を刺身にするかたたいて、しょうがじょうゆに漬け、これを飯の上にのせ、せん茶をかけて食べるもの。だし汁や熱湯をかけることもある。◇「まご茶づけ」ともいう。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報 ...
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まあみなちゃんぷるう
沖縄の郷土料理で、もやしを使った炒め物。ちぎった豆腐を炒め、もやし・削り節を加え、塩・しょうゆで調味する。◇「まあみな」はもやし、「ちゃんぷるう」は炒めるの意。「マーミナチャンプルー」とカタカナで書くことが多い。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報 ...
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ぼろぼろじゅうしい
沖縄の郷土料理で雑炊のこと。よもぎ（「ふうちばあ」と呼ばれる）を用いたものがよく作られる。◇「やふぁらじゅうしい」ともいう。「ボロボロジューシー」とカタカナで書くことが多い。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報 ...