黒魚の切り身の炒め方

魚を美味しく食べるには、焼き魚、酢漬け、煮魚などさまざまな方法があることはご存じのとおりです。さらに美味しい調理法は、炒めることです。これらの珍味を作るのに使える魚は、ソウギョやクロコイなど、さまざまな種類があります。クロコイの切り身を炒めたものも人々にとても人気があります。黒魚の切り身を炒めるときには、さまざまな副材料を用意する必要があり、魚の臭みを取り除くために必ず日本酒を加えます。また、お好みに応じて唐辛子を加えるかどうかも選べます。

材料

ライギョ 1尾..750 g

生姜スライス...10g

塩...10g

水に浸した黒キクラゲ…10g

卵白…1個

日本酒.....15g

水でんぷん...30g

チキンブロス.....50g

加熱ラード...250g

砂糖…15g

ネギ.....10g

ごま油…10g

たけのこ（薄切り）……50g

練習する

1. ライギョの鱗、えら、ひれを取り除き、腹を切り開き、内臓を取り出し、きれいに洗います。ナイフを使って魚の背骨に沿って魚の頭を切ります

魚の身を両側からはずし、皮をむいて、手前から斜めに木蓮の花びらのような薄切りにしてボウルに入れます。

塩少々、卵白1個、片栗粉を加えてよく混ぜます。

2. フライパンを熱し、調理したラードを加え、50％熱くなるまで加熱し、魚の切り身を加え、魚の切り身が乳白色になるまでかき混ぜます。

白くなったらザルに移して油を切ります。元の鍋を火にかけ、ラード50グラムを加え、40％熱くなったらネギを加える。

タケノコと水に浸しておいた黒キクラゲを加えてさっと炒め、日本酒、チキンスープ、塩、砂糖を加えて沸騰させ、片栗粉でとろみをつける。

魚の切り身を入れて均一に炒め、ごま油を加えて皿に盛り付けます。

3. 魚の骨と皮を洗い、沸騰したお湯で茹でてから取り出します。適量の水、ラード50グラムを加え、

生姜とネギを加えて軽く炒め、適量の水を加え、魚の骨を入れて沸騰させ、アクを取り除き、日本酒を加えて強火で煮る。

20分後、ラード50グラムを加え、さらに5分間加熱します。塩を加え、玉ねぎと生姜を取り除き、スープボウルに注ぎます。

〔技術キー〕

1. 二重鍋と二重コンロで、魚の切り身と魚のスープを同時に調理し、同時に提供し、一緒に食べることを「将軍のパス」と呼びます。

橋。

2. 魚の切り身と魚のスープを強火で煮ます。魚の切り身は柔らかくなり、魚のスープはミルクのように白くなります。 [1]

料理

中国では古くから魚類の狩猟が行われており、『詩経』『神農本草経』『爾雅』にも記録されている。

肉は厚くて硬く、成熟すると白くて柔らかくなり、スープはミルクのように白く、とても美味しく、よく使われます。

肉を取り出した後は、スライスしたり、細切りにしたり、他の食材を巻いて料理に使ったりできます。肉を取り出した後の骨はスープを作るのに使われます。

江蘇省の名物料理「橋を渡る将軍」は魚の骨をスープとして使った魚料理です。魚の切り身と魚のスープが同時に提供され、「橋を渡る将軍」と名付けられ、実際には野菜とスープの両方で黒魚を食べる2つの方法で、独特の風味があります。

栄養価

2. ライギョは栄養価が高く、タンパク質が約20％、脂肪が14％含まれており、人体に必須のビタミンやミネラルも含まれています。

少量のリン、カルシウム、鉄、および複数のビタミン。伝統的な中国医学では、味は甘く、性質は冷たく、脾臓を強化し、利尿を促進し、気を補給する効果があると信じられています。

血液を滋養し、乳汁分泌を促進する作用があり、産後の女性の浮腫、湿潤、脚気、衰弱、乳汁停滞などを治療することができます。

傷の治癒にも良い効果があります。中国南部の人々は黒魚を栄養価の高い魚とみなしており、薬用として選ぶことが多い。

特に広東省と広西チワン族自治区では貴重な滋養強壮剤として扱われています。道教ではこれを水生植物とみなし、食べることを禁じています。