タラを煮込む一般的な方法は何ですか?

最近、インターネット上でタラに対する人々の注目が高まっています。悪徳商人の存在により、市場に出回っているタラの多くは実際には偽タラです。偽物を本物らしく見せる技術はどんどん進歩しており、タラをよく食べる人でも違いが分からない人が多いと言わざるを得ません。それにもかかわらず、タラの栄養価は消えることはありません。それでは、タラを煮込む一般的な方法は何でしょうか?

タラの調理手順

1

タラをきれいにし、小さく切って皿に置き、後で使います。

2

ネギは細切りにし、生姜は薄切りにし、乾燥赤唐辛子は細切りにし、コショウとアニスは後で使用するために皿に入れておきます。

3

フライパンに油を熱し、タラの切り身を加えて黄金色になるまで揚げます。

4

鍋に玉ねぎのスライス、生姜のスライス、乾燥赤唐辛子、胡椒、アニスの実を入れ、白酢、料理酒、塩、砂糖、薄口醤油、少量の水を加えます。

5

強火で沸騰させ、その後弱火でタラによく味がつくまで煮ます。

6

最後にMSGを加えて味付けします。

7

よくかき混ぜて火から下ろし、皿に置きます。

外観特性

タラは細長く、やや横に平らな体、大きな頭、大きな口、下あごよりわずかに長い上あご、そして後ろに向かって細くなる尾を持っています。通常、体長は 25 ～ 40 cm、体重は 300 ～ 750 グラムです。首の触手の長さは目の直径と等しいか、わずかに長い。両顎と鋤骨には絨毛歯がある。体は簡単に剥がれ落ちる小さな丸い鱗で覆われています。はっきりとした側線があり、背びれは 3 つ、臀びれは 2 つあります。各ひれには棘がなく、すべて鰭条で構成されています。体の色は、薄緑色や薄灰色から茶色や薄黒色、鈍い赤色から明るい赤色までさまざまです。頭、背中、体の側面は灰褐色で、不規則な暗褐色の斑点があり、腹部は灰白色です。

主な価値

一般的に底層付近（水深0～2740メートル）に生息する冷水性底魚で、北岸で生産される海産経済魚類の一つです。タラの肉は白く、柔らかく、さっぱりとしていて、脂っこくありません。世界中の多くの国でタラは主な食用魚として利用されています。北欧では、タラは「食卓の栄養士」として知られています。生で食べるだけでなく、さまざまな水産食品に加工されています。また、タラの肝臓は大きくて油分が多く、ビタミンAとDが豊富で、タラ肝油を抽出するための原料です。

タラの肝臓から抽出された油はビタミン D の重要な供給源です。タラは白身がクリーミーで脂身が少なく、とても美味しいです。肉の硬さはタラの鮮度と大きさによって変わります。タラは心臓血管系に良い保護効果があります。蒸しタラは軽くてさっぱりしていて、簡単に作ることができ、血液循環を促進し、痛みを和らげる効果があります。

タラの肝臓からは、ビタミンAとビタミンDが豊富なタラ肝油（油分20～40％）が抽出されます。タラ肝油は結核菌を抑制する効果があり、不飽和酸濃度が10万分の1なので細菌の増殖を防ぐことができます。肝油は感染した傷口に存在する細菌を殺すこともできます。タラ肝油から作られた軟膏は壊疽組織を素早く液化させることができます。タラの膵臓にはインスリンが豊富に含まれており、1kgの膵臓から12,000IUのインスリンを抽出できます。血糖値を下げる効果が高く、糖尿病の治療に使用されます。魚肉にはマグネシウムが豊富に含まれており、心臓血管系を保護する効果があり、高血圧や心筋梗塞などの心臓血管疾患の予防に役立ちます。 現代のバイオエンジニアリング技術と酵素工学技術を使用してタラから抽出された小分子ペプチドは、可溶性カルシウムが豊富で、生物学的安全性が極めて高く、人体に吸収されやすいです。