四川風の保存野菜入り煮豚のレシピ

梅菜胡椒は客家人の特産料理であり、四川省でもよく食べられています。この料理は豚バラ肉の脂っこさを効果的に和らげ、塩漬け野菜の酸味が食欲を増進させるため、人々にとても人気があります。四川の塩漬け野菜と豚肉の塩漬け野菜がお好きなら、この記事で紹介した四川の塩漬け野菜と豚肉の塩漬け野菜の家庭的な調理法を学んでもいいですが、おいしい料理を作るにはもっと努力する必要があります。

方法1

材料：

豚バラ肉500g、塩漬け野菜適量、ネギ、生姜スライス、料理酒、白砂糖、濃口醤油、薄口醤油、黒豆ソース、白砂糖、薄口醤油、濃口醤油、料理酒、五香粉。

練習する

1.豚バラ肉を角切りにし、乾燥保存野菜をぬるま湯に10～15分浸します。

2.鍋の沸騰したお湯に豚バラ肉、ネギ、料理酒、生姜のスライスを入れ、数分間茹でます。

3.豚バラ肉を取り出し、薄口醤油を豚バラ肉の複数の面に均等に塗り、肉に色をつけます。

4.別の鍋に油を入れ、豚バラ肉を入れて中火～強火で炒め、取り出して少し冷まします。

5.乾燥保存野菜に調味料（a）を加え、混ざるまで炒め、置いておきます。その間に、調味料（b）を混ぜ合わせ、置いておきます。

6.豚バラ肉が少し冷めたら、長さ約8cm、幅約4cm、厚さ約0.5cmの薄切りにします。

7.丸いボウルを用意し、肉片に色を添えるために調味料（c）をボウル全体に均等に塗ります。

8丸いボウルに、保存野菜の1/3をボウルの底として入れます。スライスした豚バラ肉を保存野菜の上に均等に置きます。豚バラ肉の各層に調味料（b）の層を塗ります。均等に塗るようにしてください。最後に、ボウルの周りに保存野菜をもう1つ円形に置きます。残りの調味料（b）を豚バラ肉と保存野菜の最も外側の層に注ぎます。

9.鍋に水を入れ、肉を入れたボウルを入れ、火を強火から中火にし、肉が柔らかくなるまで（ぐしゃぐしゃにならない程度）50～60分蒸します。または水で蒸すと、少し時間がかかります。蒸した後、汁を取り出し、直接ボウルに注ぎます。こうすると風味が増します。

10.肉汁を取り除いた後、肉を大きな皿に戻し、乾燥保存野菜を肉の周りに円形に置きます。 [9]

方法2

材料：

ローストポーク、乾燥野菜、生姜、ピーナッツオイル、ジュース、ワイン、オイスターソース、氷砂糖、コショウ、濃い口醤油。

練習する

1.乾燥させた保存野菜を水に30分ほど浸し、中に隠れた泥や砂を洗い流し、水を切り、細かく切ります。

2.中華鍋を熱し、乾燥させた保存野菜を鍋の中に入れ、中火から弱火でゆっくりと炒めて水分を飛ばします。

3.漬けたからし菜が完全に乾くまで炒めたら、ジュースと砂糖を加えて味を整え、お召し上がりください。

4.中華鍋を再度熱し、適量のピーナッツオイルを注ぎ、油が熱くなったら薄切りにしたローストポークを注ぎ、香りが出るまで炒めます。

5.鍋にたっぷりのしょうがとにんにくのみじん切りを入れ、香りが出るまで炒め、豚肉を焼いた水を入れ、氷砂糖、オイスターソース、唐辛子粉で味付けし、醤油で色を調えて出来上がり。

6.煮込んだ豚肉と塩漬け野菜を層状に重ね、深めのボウルに逆さまに置き、各層をしっかりと押さえます。