毛ガニを調理するには何分かかりますか？

秋に最も脂がのった毛ガニは、栄養価が比較的高く、ビタミンやミネラルが豊富で、治療効果も比較的良好です。購入した毛ガニは水で蒸す必要があります。一般的に、水が沸騰している場合は、約12分間蒸すことができます。冷水で蒸す場合は、もう少し時間がかかります。水で蒸す場合は、中火から強火が最適です。

毛ガニを冷水または温水で蒸す

毛ガニを蒸すときは熱湯を使うのが良いでしょう。毛ガニを食べる人が最も気にするのは、カニの身ではなく、カニ卵です。カニ卵の凝集と乾燥度が、蒸し毛ガニの良し悪しを判断する鍵です。冷水で毛ガニを蒸すと、温度がゆっくりと上昇し、毛ガニは蒸し器の中で長時間もがきます。蒸したカニ卵は凝集せず、比較的水っぽい状態になります。温水で蒸すと、カニのもがく時間が短縮され、カニ卵の損失を防ぐことができます。

毛ガニを蒸すときは冷水を使うこともできます。蒸しガニを食べたことがある人なら誰でも、カニの結び方が問題であることを知っています。結び方がよくないと、蒸しの過程でカニが逃げてしまいます。結び方があまり上手でない場合は、カニを冷水で蒸すことをお勧めします。そうしないと、結び方がよくないまま直接蒸し器に入れると、カニが激しく暴れて足を折ってしまうことがあります。結び方が上手であれば、もちろん、熱湯で蒸す方が良いでしょう。

毛ガニはどれくらい蒸せばいいですか？

毛ガニの蒸し時間は、カニの大きさに直接関係します。購入した毛ガニが3～4両であれば、一般的に12分間蒸せば火が通ります。4両を超える場合は、完全に火が通るまで15分間蒸す必要があります。冷水でカニを蒸す場合、さまざまな要因が影響します。強火で蒸す場合、通常は約 20 分しかかかりません。

毛ガニの蒸し方

1. 毛ガニを歯ブラシで掃除します。毛ガニを縛っているロープを解く必要はありません。

2. 蒸し器に水を入れて沸騰させます。毛ガニの腹を上にして蒸し器に入れます。鍋に蓋をして強火で蒸します。一般的に、3.5～4 両の毛ガニは 12 分間蒸せばよく、4.5 両以上の大型のガニは 15 分間蒸せばよい。時間が長すぎるとカニの卵が泡立って流れてしまいます。

3. 生姜は洗って皮をむき、みじん切りにし、ニンニクは潰してみじん切りにし、ネギは洗ってみじん切りにする。

4. 薄口醤油、バルサミコ酢、ごま油、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクをボウルに入れてよく混ぜ、つけダレを作って置いておきます。

5. 蒸しあがったカニを取り出し、縄をほどいて皿に盛り、ソースにつけて食べます。