自家製クミンビーフジャーキー

ビーフジャーキーの製造には、今でも非常に多くのエネルギーが必要です。言うまでもなく、乾燥させたい場合は、天日干しする必要があります。このプロセスは非常に時間と労力がかかり、多大な忍耐力を必要とします。ビーフジャーキーは自宅でも作れますが、手順はもっと複雑です。何もすることがないときは、楽しみながら作ることができ、達成感が得られます。牛肉は適度な厚さに切る必要があります。そうでないと、ビーフジャーキーにした後に噛みにくくなります。

1. 牛肉を繊維に逆らって約1.5cmの厚さに切ります。

2. 包丁の背を使って厚めに切った肉の両面を軽く切り、細かく切ります。

3. カレー粉以外のスパイスを全て鍋に加えます。

4. 弱火で約5分間加熱し、時々スプーンでかき混ぜ、火を止めて冷まします。

5. 冷めた調味料を牛肉に注ぎ、よく混ぜて1時間半以上放置します。

6. マリネした牛肉をパンのバケツに注ぎ、パン焼き機に入れます。

7. マシンの電源を入れた後、焼く/煮込む/調理ボタンを選択し、濃い色を選択して 30 分間実行します。

8. 15分ほど加熱したら、蓋を開けて箸で牛肉をかき混ぜ、加熱してソースをより均一に吸収させます。

9. 終わったら蓋を開け、断熱手袋を使ってパンの入ったバケツを取り出し、スプーンを使ってバケツの中のスープをすくい取り、八角、胡椒、生姜のスライス、赤唐辛子を取り出します。

10. パンの入ったバケツをパン焼き機に戻し、炒め機能を選択して 45 分以上炒めます。

11. 調理開始まで残り約8分になったら、クミンパウダーを加えます。

12. 蓋をして調理を続けます。プログラムが終了するまで待ってから蓋を開けます。取り出して冷まします。そのまま食べることも、しばらく自然乾燥させることもできます。

ヒント

1. 牛肉を切るときは、繊維に逆らって水平に切り、包丁の背で軽く切ります。こうすると牛肉が柔らかくなります。よりパサパサした食感がお好みの場合は、この手順を省略できます。

2. 漬け込む時間が長いほど、風味が増します。涼しい場所でより長い時間漬け込むこともできます。

3. ビーフジャーキーが乾くまで 45 分間炒めます。この時点で、ビーフジャーキーは乾いていますが、あまり硬くはありません。乾いて硬いのがお好みの場合は、炒め時間を延長するか、プログラム終了後に炒め機能を選択して、希望の硬さになるまで炒める時間を設定できます。

ヒント

1. 必ず最低の火力で、乾燥した牛肉の細切れをゆっくりと炒めてください。慌てずに、頻繁に炒めてください。できるだけ乾いた状態で揚げてください。ぼやけないように注意してください。

2. 蒸し魚醤油は薄口醤油に似ていますが、塩辛さが少なく、うま味があります。たまたま家に薄口醤油がなかったので、蒸し魚醤油を加えました。

3. 既製品の煮込みソースを買いましたが、醤油と砂糖を加えて自分で作ることもできます。甘すぎるのが苦手な方は砂糖の量を減らしてください。

4. 甘すぎるのが嫌なら、最後のステップで砂糖を少なめにしてください。実際、5番目のステップですでに色がとても良くなっています。砂糖の色はビーフジャーキーの見た目を良くするだけです。砂糖は主に粘着性物質として作用し、ゴマとクミンパウダーがビーフジャーキーによく絡みつくようにします。

5. 辛い味がお好みの場合は、最後のステップでチリパウダーを加えることもできます。

6. 完成したら、熱を逃がして冷ますために、お皿の上に一層ずつ平らに広げ、ビーフジャーキーの表面を自然に乾燥させます。その後、ジッパー付きの袋に入れて密封し、保存します。