唐辛子を使わない家庭料理

日常生活の中でより頻繁に食べられる料理を家庭料理と呼びます。そして、私たちは基本的にみんな家庭料理を食べて育ちました。もちろん、家庭料理にはさまざまな種類があり、調理方法も異なります。最終的な味は、自分の好みによって異なります。たとえば、唐辛子が嫌いだったり食べられなかったりする場合は、唐辛子を含まない家庭料理を作る必要があります。

1. 塩卵入り蒸しミートパイ

材料: 豚肉 200g、生の塩卵 1 個、ネギ少々、生姜みじん切り少々、料理酒小さじ 1、生醤油小さじ 1、澱粉小さじ 1 (またはオートミール大さじ 1)、水大さじ 1。

練習する

1. 豚肉をミンチに切り、生塩卵の白身と黄身を分け、ネギと生姜を細かく刻んで後で使用する。

2. ひき肉に塩漬け卵白、ネギ、生姜などの調味料を加えてよく混ぜます。ミンチ肉を容器に入れて表面を平らにします。塩漬け卵の黄身を半分に切り、ミンチ肉の上に置きます。蒸し器に入れて蒸した後、約15分間蒸します。

ヒント: 1. ひき肉をかき混ぜるときに水を加えると、肉の味がより滑らかで柔らかくなります。2. 塩漬け卵白の塩味で十分なので、ひき肉に塩を加えないでください。

2. 煮込んだヤムスペアリブ

材料：スペアリブ500g、ヤムイモ200g、発酵豆腐1枚、味噌1スプーン、スターアニス1個、シナモン小片1個、ネギ3節、ニンニク2片、生姜3片、濃い口醤油、料理酒。

練習する

1. 山芋を洗って皮をむき、さいの目切りにします。切った後は、酸化や変色を防ぐために、薄い塩水に浸して後で使用するようにします。リブを洗い、鍋に適量の水を入れ、リブを冷水の入った鍋に入れます。

2. 水が沸騰したら5分間煮て、泡を取り除き、リブを取り出し、きれいな水で洗います。鍋を洗ってリブを入れます。

3. リブが表面から2〜3cmの高さになるまで水を加え、玉ねぎ、生姜、ニンニク、スターアニス、シナモンを加え、味付けと着色のために豆腐と味噌を加えます。豆腐と味噌はどちらも塩辛いので、塩を加える必要はありません。

4. 適量の料理酒を加えると、スペアリブの魚臭さを取り除くことができます。適量の濃い口醤油を加えると、スペアリブの色がさらに美しくなり、風味も良くなります。水が沸騰したら中火で煮ます。

5. スープが半分くらいになったら、山芋を注ぎ入れます。ヤムイモを加えるのが早すぎると煮すぎてしまい、遅すぎると煮詰まりやすく、味も良くありません。そのため、スープが半分くらいになったときに加えるのがベストです。スープがほとんどなくなったら、強火にしてスープを煮詰めます。強火でスープを煮詰めることでのみ、リブの色がさらに美しくなります。

6. 鍋がくっつかないように、ソースを集めながらスプーンでかき混ぜます。ソースが乾いています。ご飯を混ぜるのが好きな場合は、ソースを少し残してご飯と混ぜることができます。リブを皿に置き、少し刻んだネギを散らしてお召し上がりください。

3. 卵焼き豆腐

材料: 豆腐、卵、塩、ネギ。

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1.フライパンに油を入れ、スライスした豆腐を入れ、塩を少々振りかけ、両面がきつね色になるまで揚げます。

2. 卵をみじん切りにしたエシャロットと塩と一緒に混ぜます（味を良くするにはキジの卵を使用します）。

3. 卵液を豆腐に注ぎ、片面が固まるまで待ち、ひっくり返して卵に火が通るまで待ちます。