北東部の煮込みポラック

毎年冬になると、中国東北部に行くと、道端で大きな魚が売られているのをよく見かけます。これらの大きな魚の中には、氷から取り出したばかりのポラックという魚の肉があります。この種の魚は冬眠していますが、肉は非常に栄養があります。中国東北部の料理であるポラックの煮込みの作り方を見てみましょう。

ポラックの煮込み

材料

スケトウダラ 1 匹、豆腐 1 丁、ネギ 1 本、生姜少々、ニンニク少々、醤油 0.25 tsp、砂糖 0.25 tsp、豆ペースト 0.5 tbsp、コショウ少々、塩 0.25 tsp、酢少々

練習する

1.魚を洗って切り分けます。

2.玉ねぎ、生姜、ニンニクを炒め、魚を加え、砂糖、醤油、味噌を加えて炒め、水を加えます。

3.水が沸騰したら豆腐を加えて煮込み、火から下ろしてネギを加える。

ヒント

新鮮なポラックを選ぶときは、目が鮮やかで身が白いものを選びましょう。

ポラックの煮込み

材料

【材料】

ポラック 2 個、ピーマン 30g、スターアニス 3 個、ニンニク 3 片、古い生姜 10g、魚醤 3g、豆板醤 20g、醤油 10g、砂糖 3g、塩、玉ねぎ

練習する

【練習する】

1.事前に原材料を準備する

スケトウダラは冷凍食品なので、事前に解凍して内臓をきれいにしておく必要があります。

2.ナイフを使って魚の体を軽くたたいて、魚の身をほぐします。

注意: 叩くときは優しく、肉を壊さないようにしてください。叩くと魚の組織が緩み、味が良くなります。

3.叩いた魚を2～3cmの厚さに切る

4.切った魚の切り身を皿に盛り、後で使う

5.ニンニクとショウガを潰し、ネギを細かく切る

タタタ：ニンニクとショウガを潰すと香りが引き立ちます

6.フライパンに油を入れて70%ほど熱し、生姜、ニンニク、ネギを加えて香りが出るまで炒めます。

7.香りが出てきたら、豆板醤を加えて油が赤くなるまで炒め、魚を入れて炒めます。色づけに醤油を加えます。

8.数回炒め、適量の水を加え、スターアニスと砂糖を加えて味付けし、火が通るまで煮ます。

注意：ポラックは繊細な魚なので、魚の身を傷つけないようにできるだけ優しく炒めてください。

9.ピーマンを斜めに切り、ネギを花型に切る

10.調理中に魚肉が傷つかないように、鍋を軽く振ったり、ヘラを使って魚肉を軽くひっくり返したりしてください。

11.スープが徐々に締まってきたら、ピーマンのスライスを加えてよく混ぜ、適量の塩で味を調え、魚醤を3〜5滴加えてお召し上がりください。

12.ご飯によく合う、美味しい明太子の煮込みが一皿登場！