酸辣湯豆腐の作り方

豆腐は私たちの生活にとても馴染みのある食べ物です。多くの人、特に高齢者に愛されています。豆腐は高タンパク質、低脂肪の食べ物です。豆腐を定期的に食べると、血圧、血中脂質、コレステロールを下げるのに役立ちます。豆腐の調理方法はたくさんあります。生でも調理しても食べられます。味も美味しく、老若男女問わず適しています。

材料：酸辣湯豆腐500グラム、クレソン150グラム。調味料：唐辛子粉、醤油、塩、MSG、ごま油、にんにく、赤唐辛子、胡椒粉、生姜、ねぎのみじん切り、アルカリ水などを適量。

作り方： 1.豆腐を幅5cm、長さ7cm、厚さ3cmの長方形に切り、アルカリ水に浸し、取り出して竹かごに入れ、濡れ布巾で覆い、12時間以上発酵させます。2.クレソンと苦いニンニクを刻んでボウルに入れ、醤油、MSG、ゴマ油、コショウパウダー、チリパウダー、生姜、刻んだネギを加えてよく混ぜ、後で使用する調味料を作ります。3.発酵した豆腐を専用の木炭スラグ鉄コンロに置き、豆腐の両面が黄色くなり、中が柔らかくなり、ふくらんで膨らむまで焼きます。次に、竹の棒を使用して側面に穴を開け、混ぜた調味料をすくい入れます。

栄養価1. 大豆たんぱく質の生物学的価値は魚類に匹敵し、植物性たんぱく質の中では最高です。大豆たんぱく質は、アミノ酸組成が比較的良好な完全なたんぱく質で、人体に必要なアミノ酸をほぼすべて含んでいます。 2. 豆腐を作るのに使われる大豆には約 18% の脂肪が含まれており、そのほとんどは豆腐に移行します。大豆油にはリノール酸が多く含まれており、コレステロールは含まれていないため、人間の神経、血管、脳の成長と発達に有益です。 3. 大豆はそのまま調理して食べることもできますが、人体におけるタンパク質の消化吸収率は65％しかありません。しかし、豆腐にすると消化率が92％～95％にまで高まります。食用効果1. 抗血栓作用：大豆に含まれるサポニンは、体内のフリーラジカルを除去し、顕著な抗癌作用を持ち、腫瘍細胞の増殖を抑制し、血小板凝集を抑制し、抗血栓作用があります。 2. ミルクの代替品：豆腐の栄養価はミルクと似ています。乳糖不耐症のためミルクを飲めない人や、慢性疾患を抑えるために肉や鶏肉を食べない人にとって、豆腐は最適な代替品です。 3. 更年期の「守護天使」：骨粗しょう症、乳がん、前立腺がんの発生を効果的に予防します。 4. 心臓血管疾患を予防する：豆腐は脳に良いだけでなく、コレステロールの摂取も抑制します。大豆タンパク質は血漿コレステロール、トリグリセリド、低密度リポタンパク質を大幅に減少させ、大腸がんを予防するだけでなく、心血管疾患や脳血管疾患の予防にも役立ちます。 5. 乳がんのリスクを減らす：豆腐を作るのに使われる大豆には大豆イソフラボンが含まれており、乳房のエストロゲンに対する反応を調整することができます。日本人女性の尿中のイソフラボン濃度は、アメリカ人やオランダ人の女性の100～1,000倍です。これは日本人が大豆を頻繁に摂取することに関係しており、日本が欧米諸国よりも乳がんの発症率が低い理由の1つでもあります。さらに、白血病、大腸がん、肺がん、胃がんなどの発生も効果的に予防できます。

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