レンコンの切り方

蓮の花、蓮の鞘、蓮の葉など、蓮の全体が宝物であると言えます。それらはすべて人体の中で一定の役割を果たし、高い食用価値を持っています。蓮菜とは具体的にはレンコンのことを指し、もちろんレンコンの食べ方は多種多様です。レンコンは火鍋や辛い火鍋にするほかにも、家庭料理としても使えます。しかし、レンコンの正しい切り方は何でしょうか?

蓮の部位によって名前が異なり、いずれも薬用として使われます。蓮の茎は蓮茎、葉は蓮葉、蓮葉柄、蓮の雌しべは蓮雄しべ、殻は蓮鞘、実は蓮果肉または蓮種子、胚は蓮心、蓮の地下茎は蓮根と呼ばれます。

レンコンはハス科の水生野菜で、ふっくらとした節状をしており、内部に小さな筒状の穴があります。赤レンコン、白レンコン、ねじれレンコンに分けられます。赤いレンコンは細長く、皮は茶色がかった黄色でざらざらしており、水分が少なく、シャキシャキして柔らかくありません。白いレンコンはふっくらとして柔らかく、見た目は滑らかで、銀白色で、肉質はシャキシャキしてジューシーで、味は甘みが強いです。ねじれたレンコンはピンク色で、見た目はざらざらしており、でんぷん質が豊富です。

レンコンは縦に切るのと横に切るのどちらがいいですか？

水平に切るとレンコンは丸くスライスされますが、垂直に切るとレンコンの千切りに適しています。

レンコンの切り方

レンコンをまな板に置いて輪切りにするか、立てて輪切りにしてから千切りにします。水平に切らないでください。水平にスライスしてから千切りにすると、レンコンが壊れて千切りできなくなります。レンコンは節と皮を取り除き、太い節は半分に切り、薄切りにしてきれいな水で洗います。

A. レンコンの変色を防ぐには、薄い塩水に浸けておくといいでしょう。水に酢を数滴垂らすと酸化を防ぐことができます。また、熱湯で茹でるのも効果的です。

B. レンコンをスライスした後、きれいな水に浸します。これにより、レンコンに含まれる粘着物質が洗い流され、また、レンコンが変色して揚げたときに見栄えが悪くなるのを防ぐことができます。

C. レンコンのスライスを揚げると、どんどん粘り気が強くなります。揚げるときに少量の水を加えると、揚げやすくなるだけでなく、レンコンのスライスが白く柔らかくなります。

重要なヒント: レンコンを調理するときは鉄製の調理器具を使用しないでください。レンコンが黒くなってしまいます。