ミートボールを柔らかくして崩れないようにする方法

ミートボールはミートボールとも呼ばれます。ミートボールを柔らかくして崩れないようにするには、まず材料に注意する必要があります。豚肉を選ぶときは、脂肪と赤身の両方を含む豚肉を選択する必要があります。こうすることで、ミートボールは柔らかくなります。また、崩れないようにしたい場合は、卵白を追加する必要があります。肉の詰め物を作るときは、一方向にかき混ぜます。これにより、ミートボールが作った後に崩れにくくなります。

ミートボールを柔らかくして崩れないようにする方法

主な材料: ひき肉100g、卵白2個

1. 肉を細かく切ります。肉を買ってきて自分で切るのが一番ですが、面倒なら既製品の肉を買うこともできます。赤身肉と脂身肉の最適な比率は 8:2 です。赤身肉が多すぎるミートボールは美味しくなく、脂身が多すぎるミートボールは脂っこくなります。

ネギはみじん切りにし、卵白だけ残して、卵黄は他の料理に使います。

2. みじん切りにしたネギ、塩、コショウ、ごま油、料理酒、花椒粉、片栗粉をひき肉に加え、よく混ぜます。

3. 親指の付け根を使って握ります。丸みが足りないと感じたら、手で少し調整してください。

4. 鍋に水を入れて沸騰させます。水が沸騰するまで待たないでください。水の中に小さな泡が出るまで待ってから、火を弱めます。小さな泡が出るとき、水温は約 70° になっているはずです。水に生姜を2枚入れても、入れなくてもかまいません。次に、親指と人差し指でミートボールをゆっくりと絞り、鍋にそっと入れます。鍋にミートボールがすべて入ったら、中火で調理を続けます。このとき、血の泡と浮遊物があります。スプーンを使用して浮遊物をすくい取ります。この時点でミートボールはそのまま食べることができます。鍋から取り出した後、豚肉と塩を加え、みじん切りのネギを振りかけます。シンプルでおいしいミートボールスープになります。

方法2

これで、澱粉、卵（ひき肉1ポンドにつき卵1個）、調味料を加えて、固まるまでかき混ぜる方法がわかりました。ここで最も重要なのは、固いひき肉が加熱されるとすぐに固まるように、弱火で沸騰したお湯に肉を入れることですよね？

ミートボールを湯通ししている間は、火に注意してください。鍋を強火にしすぎないでください。すべての具材が湯通しされるまで待ってから、火を強めます。沸騰したらすぐに火を止めます。

ミートボールスープに他の材料が入っている場合は、最初に調理済みのミートボールを取り出して、他の野菜を調理します。他の材料が調理されたら、ミートボールを戻します。

つまり、鍋を開けたらすぐにミートボールを調理する必要があり、あまり長く調理してはいけません。

噛みごたえがあるかどうかは、具材を混ぜる技術次第です。