芙蓉鶏の本格的な作り方とは？

蓮の葉で煮た鶏肉は、実は比較的伝統的な食べ物ですが、作り方は人それぞれで、使用する原材料や調味料も多少異なるため、当然、蓮の葉で煮た鶏肉の味も異なります。では、蓮の葉で煮た鶏肉の本格的な作り方と、必要な材料は何でしょうか？以下の紹介文をお読みください。

1. 方法

鶏の胸肉、ピーマン、卵白、塩、料理酒、コショウ、チキンエッセンス、MSG、玉ねぎと生姜のジュース、澱粉。

ステップ

1.鶏の胸肉を薄切りにし、きれいな水に10分間浸して乾かし、塩とコショウでマリネし、ピーマンをダイヤモンド形に切ります。

2.卵白を泡立てます。

3.卵白を泡立てて澱粉を加えて卵ペーストを作り、鶏肉のスライスにそのペーストを塗ります。

4.衣をつけた鶏肉を温かい油に入れて揚げます。

2. 練習

鶏ヒレ肉 100 グラム、卵白 5 個、調理済みハム、水に浸したキノコ、緑のキャベツの芯 15 グラム、豚脂 25 グラム、玉ねぎ、生姜、米少々、澄ましスープ 100 グラム、精製塩 1.5 グラム、料理酒 5 グラム、白油 1500 グラム (約 75 グラム消費)、MSG 1 グラム。

1.鶏のヒレ肉をきれいな水に浸し、白い筋を取り除き、包丁の背で細かく潰してペースト状にします。

2.叩きながら筋を取り除き、脂肪を細かく叩いてペースト状にします。それを鶏肉ペーストと混ぜて乾燥チキンストックを作ります。

3.次に大きめのボウルに入れ、まず澄ましスープを少し加えて一方向にかき混ぜ、かき混ぜながら卵白を加えます。

4.最後に、塩、水、澱粉、料理酒、MSG、50グラムのスープを加えて、鶏肉ペーストに混ぜます。

5.ハムとマッシュルームをスライスし、白菜を1インチの長さに切り、マッシュルームも切ります。沸騰したお湯で菜花を茹で、50グラムのスープ、塩、MSG、料理酒、水、澱粉を加えて、後で使用するためのジュースを作ります。

6.スプーンに白油を注ぎ、30%～40%の温度に温め、手持ちのスプーンを使って鶏肉のペーストを少しずつ油の中にすくい入れ、すくいながらスプーンを押し込み、鶏肉のスライスが油の表面に浮かんだら取り出して沸騰したお湯に入れ、浮いた油を洗い流し、水分を調節します。

7.中華鍋に少量の油を残し、ネギ、生姜、米を中華鍋に加え、鶏肉のスライスとその他の材料を加え、適切なソースを注ぎ、均一にかき混ぜて提供します。