海南の名物スナック

海南省は有名な観光地です。海南省と言えば、まず思い浮かぶのは太陽、ビーチ、海です。考えただけでもとても美しいと感じます。実は、海南省は観光に良い場所であるだけでなく、軽食や珍味もたくさんあります。ただし、海南省を旅行する場合は、日焼け対策をしっかりしなければなりません。海水に長時間触れると、肌が傷みます。

海南島の有名な軽食は何ですか？

文昌鶏：文昌鶏は海南省の伝統的な「四大名物」の一つで、文昌で生産されていることからその名が付けられており、国内外でよく知られている名物料理です。海南省文昌鶏の伝統的な食べ方は、水煮（白切りとも呼ばれる）です。これは中国で最も優れた食用鶏の一つであり、文昌鶏の新鮮さ、柔らかさ、本来の風味を表現するのに最適な方法です。

文昌鶏を食べるための調味料は非常に独特で、オレンジジュース+醤油+ニンニクのすりおろしです。海南島の人々は酢を食べる習慣がないので、オレンジジュースは文昌鶏を食べるときに欠かせない調味料です。海南省では、白切りの文昌鶏は宴会や簡単な食事、家庭料理などに使われています。香港や東南アジアでも多くの人に愛され、とても有名です。

包羅米麺：モンブランは海南省の有名な郷土料理です。米と春雨にスープなどのさまざまな調味料を加えて作られます。文昌県の包羅の生産が非常に有名なためこの名前が付けられましたが、包羅の麺は「海南麺」よりも少し粗いため、海南省北部の各地では「粗麺スープ」とも呼ばれています。

麺はとても白く、柔らかく滑らかで、熱いスープの新鮮な味と薬味の独特の香りは非常に噛み応えがあり、臭くなく、脂っこくなく、新鮮で香りの良い味は少し酸味と辛さがあり、とても食欲をそそります。

嘉集ダック：嘉集ダックは海南省瓊海市嘉集鎮で生産されており、海南省の「四大名物」の一つでもあります。嘉済鴨肉のタンパク質含有量は34%で、豚肉、鶏肉、牛肉よりもはるかに高い。脂肪含有量はわずか12%程度で、北京ダックより8%低い。しかし、これは最も低いというわけではなく、ガチョウや草鴨よりもさらに低い。

胸筋と脚筋が肉全体の60％を占め、肉厚でふっくらとしています。高たんぱく、低脂肪、ビタミンを多く含み、体に栄養を与え、お腹を温めてくれる、とてもヘルシーな珍味です。民間では、嘉吉鴨は滋養強壮食品とみなされています。冬虫夏草と一緒に煮込むと滋養強壮効果がさらに高まります。また、もち米と一緒に鴨粥にすると、胃を滋養し、体液を促し、血液を補うなどの効果があります。

和楽蟹：海南省で最も有名な伝統料理の一つで、文昌鶏、嘉済鴨、東山羊肉とともに「海南四大名物」の一つです。和楽蟹は海南省万寧市和楽鎮で生産されており、殻は非常に硬いですが、脂の乗った身と濃厚な卵巣で有名です。ヘレガニの調理方法は様々ですが、蒸し焼きにするのが、本来の鮮度と色や形の美しさを保つ最良の方法です。

蒸しカニの特徴は、カニ本来の風味が引き立ち、カニ肉がとても柔らかいことです。カニの卵巣は黄色で、塩漬け卵の黄身のように栄養価が高く、生姜、酢、調味料と一緒に食べると、とても美味しくて栄養価も高いです。