毛ガニの扱い方

毛ガニの栄養価は比較的高く、その価値も比較的高いです。私たちは通常、祭りのときに毛ガニを食べるので、毛ガニを調理するときは、どのように処理するかを知っておく必要があります。毛ガニを調理するときは、カニを分解し、カニの底にある黒い部分をきれいにし、カニの内臓を取り除いた後、生姜などの材料を加えて調理します。

カニを早く殺すにはどうすればいいですか？

1. 箸を使ってカニの目の間を直接突き、少し外側に向けます。こうすると、カニは仮死状態のように見せますが、身は新鮮だったときのようなおいしくて歯ごたえのある食感を保っています。

2. カニの左右の端は最も傷つきやすく柔らかい部分です。テーブルの端を利用してカニの殻を剥くことができます。

3. 殻を剥いた後、殻の中央に付着した虫こぶを取り除きます。

カニの内臓をきれいにするコツ！

（１）塩水に浸す

生きたカニを買ったら、まずきれいな水でカニの表面の汚れを洗い流し、その後、薄い塩水にしばらく浸します。こうすることで、カニは胃の中の汚れを吐き出します。浸している期間中は、カニが吐いた水がきれいになるまで、頻繁に水を交換するように注意してください。次に、ペンチの後ろを手でつまんで、リールの端に近いところで空中に吊り下げ、ペンチがリールの弦を挟めるようにします。

（２）白ワインに浸す

カニをワインの中に5〜10分間浸し、十分に浸します。体内の老廃物はアルコールの刺激によって排出され、カニは白ワインで酔うこともできます。ワインはカニの生臭さを消すだけでなく、カニの暴れを止め、その後の扱いを楽にします。もちろん、家に白ワインがない場合は、45度のお湯で温めることもできます。水温が高いと、カニの足や爪が落ちます。カニを調理したことがある人なら、このことに気付くでしょう。こうすることで、カニが火傷して死んで栄養や味が損なわれるのを防ぐこともできます。カニが動かなくなるまで、約 3 ～ 5 分間、温かい水にカニを入れます。

カニの内臓をきれいにする方法：

（１）排泄物：カニの甲羅の前半分には泥があり、その中に細菌が繁殖しています。カニの胃は一般に「カニ坊主」と呼ばれ、背甲の前端中央にある三角形の骨袋で、汚れた砂が詰まっています。

（２）腸：カニのへその真ん中にあり、黒い線として現れます。

（３）カニの心臓以外：カニ卵の真ん中に位置する。カニの心臓は非常に冷たく、形は六角形で、「六角肉」とも呼ばれています。カニの中心部、黒い膜の下にあります。食べるときは、カニの足の先で取り出すことができます。

（4）えら：カニの腹部に生えている、眉毛のような柔らかいものが2列に並んでいる。「カニの目隠し」とも呼ばれる。カニの体の両側には病原菌や汚れが多く付着しています。

ヒント: 上記の部分は汚れていて食べられません。食中毒を避けるために、むやみに噛まないでください。

カニは食べる前にきちんと洗浄しないと健康に悪いので、特に内臓の洗浄にはより注意が必要です。次に、カニの内臓の取り方と、カニをさばく3つの手順を見てみましょう。

カニの掃除手順2：カニをこする

カニが胃の中の汚れを全部吐き出したら、水でブラッシングを始めます。ブラッシングするときは、水流が強すぎないように注意してください。歯ブラシでブラッシングするときは、強くブラッシングしてください。

カニのブラッシングの具体的な手順:

（１）まずカニの側面、背中、腹部、口を洗い、次にカニの足の付け根と爪を洗います。

（２）カニの腹蓋は、汚染物質や排泄物が多く含まれているため、特に洗浄が必要な部分です。洗浄する前に、まず腹蓋の中の排泄物を絞り出し、次にブラシを使用して腹蓋の汚れを掃除する必要があります。