乳白色の香り魚のレシピ

材料を準備する

レシピの準備プロセス

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  1

  市場でハタを購入し、店員に魚の骨を切り分けてきれいにしてもらうように頼みます。
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  2

  魚をスライスして家に置いておきます。
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  3

  おかず：もやし。
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  4

  付け合わせ：きゅうり（家にまだ食べていないきゅうりがあったので、付け合わせにきゅうりを選びました。レタスや赤ピーマンなど、お好きなものを添えてください。）
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  5

  もやしを洗い、きゅうりを切って準備します。
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  6

  鍋に水を入れて沸騰させ、ピーナッツオイルを少し加えます。
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  7

  もやしときゅうりを火が通るまで湯がいて、脇に置きます。もやしは1分ほど茹でても構いませんが、きゅうりは30秒以上茹でないのが理想的です。
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  8

  調理したおかずをお皿の底に並べます。
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  9

  魚の切り身に少量の料理酒、塩、白コショウを加え、粘り気が出て粘度が増すまでよく混ぜます。
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  10

  少量の澱粉を加えて再度よく混ぜます。
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  11

  魚の切り身を皿に置き、ピーナッツオイルを加えてよくかき混ぜ、衣で閉じます。
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  12

  中華鍋に油を熱し、少量の塩を加えます。
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  13

  きれいに洗った魚の骨を鍋に入れて炒め始めます。
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  14

  その間に、ネギを用意し、後で使用するために白い部分を切り取ります。
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  15

  魚の骨を両面がほんのり黄金色になるまでフライパンで焼き、ネギの白い部分を加えて香りが出るまで炒めます。
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  16

  魚の臭いを取り除くために、すぐに料理酒を少し加えます。
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  17

  熱湯を素早く加えます。熱湯を加えるとスープにとろみがつき、白くなりやすく、味もよりすっきりします。冷水を使ったことがないので、効果はわかりません。
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  18

  強火で約 5 分間 (コンロの火力によって異なります) 煮て、とろみのある白いスープを作ります。
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  19

  魚の骨を取り除き、後で使用するために皿に置いておきます。
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  20

  スープを再び沸騰させ、マリネした魚の切り身を加えます。
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  21

  中火にかけ、鍋のスープを弱火で沸騰させたら火を止めます。この段階で魚の切り身を煮込むと、噛み応えがあり、崩れにくくなります。これは私の個人的な好みです。もちろん、お好みに合わせて調理時間を調整できます。柔らかく仕上げたい場合は、長めに調理してください。ただし、加熱しすぎると切り身が崩れ、形が崩れやすくなります。
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  22

  魚の切り身を水から取り出し、適量のごま油を加えます。もちろん、魚のスープに直接ごま油を加えても構いません。
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  23

  みじん切りにしたネギを加えます。
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  24

  熱した油を注ぐだけです。油はほんのり煙が出るくらいまで温めるのがおすすめで、温めすぎには注意してください。
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  25

  すぐにお召し上がりいただけます!
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  26

  さあ、召し上がれ！唐辛子を使わないレシピなので、魚の鮮度と乳白色のスープの香りを存分に味わえます。食通の皆さん、ぜひ感想をお聞かせください！