材料を準備する
- 塩1g
- コショウパウダー2g
- 料理酒3g
- 白砂糖大さじ1杯
- コーンスターチ大さじ2杯
- バター大さじ1杯
- 必要に応じて食用油
レシピの準備プロセス
1
エビまたはシャコの殻をむいて背わたを取り、背中に沿ってスライスをほどき、キッチンペーパーで軽くたたいて水気を切ります。
2
エビを料理酒、コショウ、塩、コーンスターチに10分間漬け込みます。
3
フライパンに油を熱し、エビを加えて色が変わるまでさっと炒め、取り出して置いておきます。
4
塩を加えた卵黄を5分間蒸し、冷ましてからつぶします。
5
フライパンを熱し、バターと塩を振った卵黄を加え、香りが立って泡立ち、砂状になるまで弱火で炒めます。
6
エビを加えて軽く炒め、カニ卵ソースを全体に絡めます。風味を良くするために少量の砂糖を加え、味を見て塩を加えるかどうかを決めます。
ヒント
本物のカニ卵バージョン：新鮮なカニ卵が買えれば、味はさらに良くなりますが、加工が面倒です（カニを解体し、カニを蒸し、卵を取り出す必要があります）。
塩漬け卵黄バージョン: より入手しやすく、味も非常に似ており、コストパフォーマンスに優れています。
ワインの組み合わせの提案: 魚臭さを取り除き、香りを高めるために、爽やかな白ワインまたは紹興酒と組み合わせます。
1エビまたはシャコの殻をむいて背わたを取り、背中に沿ってスライスをほどき、キッチンペーパーで軽くたたいて水気を切ります。
2エビを料理酒、コショウ、塩、コーンスターチに10分間漬け込みます。
3フライパンに油を熱し、エビを加えて色が変わるまでさっと炒め、取り出して置いておきます。
4塩を加えた卵黄を5分間蒸し、冷ましてからつぶします。
5フライパンを熱し、バターと塩を振った卵黄を加え、香りが立って泡立ち、砂状になるまで弱火で炒めます。
6エビを加えて軽く炒め、カニ卵ソースを全体に絡めます。風味を良くするために少量の砂糖を加え、味を見て塩を加えるかどうかを決めます。
7みじん切りにしたネギを散らす。
8鍋から取り出してお皿に移します。
