台風シェルターのワキガニレシピ

材料を準備する

レシピの準備プロセス

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  1

  生きた雌のワタリガニは1匹あたり300～400g、甲羅幅は15cm以上、卵は橙赤色で、脚は丈夫です。へそを開け、えら、胃（三角形の袋）、心臓（六角形の板）を取り出し、卵は残しておきます。
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  2

  カニの身は4つに分けられ、カニの爪は包丁の背で割り、切り口に薄く片栗粉を塗って肉汁を閉じ込め、割れを防ぎます。
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  3

  塩3g、紹興酒15ml、白胡椒1g、生姜スライス10gを少量のコーンスターチと混ぜ合わせ、ソースを作ります。冷蔵庫で15分ほど漬け込むと、冷たさが抜け、香りが引き立ちます。
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  4

  油を180℃に熱し、カニを2分間揚げてから取り出し、脇に置きます。
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  5

  油を200℃に熱し、カニを30秒ほど揚げて取り出します。カニの殻は別に色が変わるまで揚げて飾りとして使うこともできます。こうすることで、仕上がりがより黄金色に仕上がります。
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  6

  ニンニク：みじん切りにしたニンニク（1頭分/カニ1匹分）を冷たい油に加え、弱火（150℃以下）でほんのり黄金色になるまで炒めます。すぐに油から取り出してください。余熱で色が濃くなり、焦げ付きや苦味を防ぐことができます。パン粉：残りの油で、乾燥唐辛子と黒豆（お好みで）を香りが立つまで炒めます。粗めのパン粉40～50gを加え、中火で塩2g、砂糖3g、塩胡椒1gを加えます。きつね色になり、ふわふわになり、パン粉の粒がはっきりするまで炒め続けます。
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  7

  揚げたカニをフライパンに戻し、ゴールデンサンドソースと20秒間混ぜ合わせた後、火から下ろします。あまり長く調理すると、パン粉が水分を吸収し、殻がカリカリになりません。
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  8

  最後に、みじん切りにしたネギと赤唐辛子を散らして飾り、調理後に皿に盛り付けます。