材料を準備する
- 生姜のかけら
- ニンニク（必要な分だけ）
- ネギ適量
- 必要に応じて食用油
- 必要に応じて塩
- 花椒（必要に応じて）
- コショウ（適量）
- MSG （適量）
レシピの準備プロセス
1
買ってきたソウギョを洗って水を切り、少量の塩、白ワイン、花椒を加えて10時間ほど漬け込みます。
3
赤唐辛子、生姜、ニンニクをスライスして細切りにし、脇に置きます。
4
鉄製の中華鍋を熱し、食用油を少し加えて塗ります。
5
フライパンに油をひいて適量の食用油を入れ、ソウギョを入れて焼き色がつくまで炒めます。
6
ソウギョの身を皮が黄金色になるまでフライパンで焼きます。
7
ソウギョの切り身を両面焼いた後、赤唐辛子、生姜のスライス、ニンニクのスライスを加えます。
8
赤唐辛子、生姜スライス、ニンニクスライスを香りが立つまで炒めた後、フライパンの縁に沿って薄口醤油と酢を加え、次にコショウとMSGで味を調え、最後に刻んだネギを加えて完成です。
ヒント
1. 魚を揚げるときは、根気が必要です。まず弱火で魚の形を整え、皮に焼き色をつけます。次に火力を中火にし、フライパンを揺すりながら焼きます。魚の両面が黄金色になったら、フライ返しを使ってひっくり返しましょう。そうしないと、魚が簡単に崩れてしまいます。
2. 白ワインや紹興酒を使って魚をマリネすると、魚の生臭さが消え、香りが引き立ちます。また、魚を揚げる際にワインを加えると、風味が増します。
3. 風味を高めるために、赤唐辛子、生姜のスライス、花椒、ニンニクのスライスを魚に添えます。
1買ってきたソウギョを洗って水を切り、少量の塩、白ワイン、花椒を加えて10時間ほど漬け込みます。
2ソウギョの塊を冷蔵庫で一晩漬け込んだもの。
3赤唐辛子、生姜、ニンニクをスライスして細切りにし、脇に置きます。
4鉄製の中華鍋を熱し、食用油を少し加えて塗ります。
5フライパンに油をひいて適量の食用油を入れ、ソウギョを入れて焼き色がつくまで炒めます。
6ソウギョの身を皮が黄金色になるまでフライパンで焼きます。
7ソウギョの切り身を両面焼いた後、赤唐辛子、生姜のスライス、ニンニクのスライスを加えます。
8赤唐辛子、生姜スライス、ニンニクスライスを香りが立つまで炒めた後、フライパンの縁に沿って薄口醤油と酢を加え、次にコショウとMSGで味を調え、最後に刻んだネギを加えて完成です。
9お皿に盛り付けてお召し上がりください。
10完成品の写真。
11完成品の写真。
12完成品の写真。
