鶏肉とレンコンとピーマンの炒め物のレシピ

材料を準備する

レシピの準備プロセス

• 1

  材料を用意します。レンコンは1cm角に切り、二京条は斜め切り、青唐辛子と小唐辛子は5mm幅の輪切り、小唐辛子は2mm幅の輪切り、ニンニクは5mm幅にみじん切り、ショウガは千切り、ネギは5cm幅の斜め切りにします。
• 2

  鶏肉をマリネする：店員に鶏肉を1～2cm角に切ってもらいます。鶏肉を洗って水を切ります。料理酒、塩、白砂糖、コショウ、オイスターソース、薄口醤油、少量の濃口醤油を加えます。鶏肉を左手、右手、または両手で、少し粘り気が出てくるまで揉みます。コーンスターチを少々加え、よくこねて17～18分、あるいはそれ以上マリネします。
• 3

  フライドチキン：油は少なくとも半ポンド（約250g）使用してください。油を熱して油臭さを消し、冷ましてから最大火力の60%程度まで再加熱します。さいの目に切った鶏肉を加え、強火で揚げます。鶏肉から水分と脂が出るため、油は水と油の混合物になります。慌てずに、水分がほとんど蒸発して通常の泡が立つまでしばらく揚げてください。鶏肉を取り出しますが、火を止めないでください。1～2分待ってから、外はカリッ、中は柔らかくなるまで再び揚げます。お好みの食感に合わせて揚げ時間を調整してください。油から取り出します。
• 4

  レンコンの揚げ物：同じ油でレンコンをほぼ火が通るまで揚げます。レンコンはカリカリに揚げると一番美味しいです。揚げたら鶏肉と一緒に盛り付けます。
• 5

  「魂のソース」を作るには、残りの油を注ぎ、少し捨てて約100g残します。沸騰させたら、みじん切りにしたニンニク、千切りにしたショウガ、ネギ、小さめの唐辛子2～3本を加えます。香りが立ったら、青唐辛子、赤唐辛子、小唐辛子を加えて炒めます。唐辛子に火が通ったら、鶏肉とさいの目に切ったレンコンを加え、強火で全体を炒めます。最後に、野生唐辛子の「魂のソース」と、野生唐辛子を浸けた水50gを加えます。
• 6

  準備：好みの硬さになるまで炒めます（油が乾きすぎている場合は残りの油を少し加え、油っぽすぎる場合は油を捨ててください）。花椒を加えます。外はカリッと、中は柔らかくなるまで炒めたら火を止め、皿に盛り、白ゴマを散らします。味見をして、必要に応じて塩で調味します。