冷たい牛肉のレシピ

材料を準備する

レシピの準備プロセス

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  1

  牛の前脚肉を20分ほど水に浸し、血抜きをします。よくすすいでください。
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  2

  鍋を冷水に入れ、紹興酒を加えて魚臭さを消します。沸騰したら、泡を取り除きます。
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  3

  ベースとなる塩を少し加えます。下ごしらえしたスパイスパックを加えます。スターアニス、ローリエ、ネギ、ショウガを加えます。牛肉に中火強で完全に火が通るまで炒めます。ただし、柔らかすぎず、少し硬く、噛み応えがあるのが理想です。
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  4

  牛肉を焼いている間に、油をひきましょう。菜種油を中火強で熱し、ネギ、ショウガ、ニンニク、パクチー、玉ねぎを加えます。これらの調味料を中弱火で香りが立つまで炒めます。
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  5

  乾燥唐辛子を細かく切り、香りを高めるために緑と赤の花椒を加え、焦げないように温かいお湯に浸します。
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  6

  鍋の中の調味料をすべて、乾いてカリカリになるまで炒め、調味料を取り除き、油を底に残します。
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  7

  牛肉が完全に冷めたら、繊維に沿って細切りにします。切る前に完全に冷めることが重要です。
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  8

  手で細長く切ります。個人的には手でちぎるのが好きです。味がよく染み込むからです。もし手が苦手なら、ナイフで細長く切っても大丈夫です。
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  9

  油を中弱火（煙点の約50%）に熱し、牛肉を加えます。牛肉がカラメル色になり、香りが立つまで炒めます。
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  10

  チリパウダーを加え、まんべんなく炒めます。
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  11

  浸しておいた唐辛子、ニンニク、花椒を加え、薄口醤油と砂糖を加えて味を整えます。
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  12

  火からおろす前に白ゴマとクミンパウダーを加えます。しばらく鍋に浸しておくとさらに美味しくなります。メインディッシュにもおつまみにもぴったりです。多めに作って真空パックにしておくのもおすすめです。