冷製煮込み料理に合う調味料は何ですか？

夏は暑いので、さっぱりとした食事を食べたくなります。煮込み料理が好きな友人には、冷煮込み料理がおすすめです。特に、冷やし豆腐、冷やしレンコン、冷やし昆布などの冷やし煮は人気の逸品です。冷製煮込み料理を作る際に使用する調味料は非常に重要です。 選択した材料とその割合に注意する必要があります。 つまり、冷製煮込み料理が純粋でおいしい味になるように、マリネの作り方をマスターする必要があります。

1. マリネの準備1. スパイス、塩、醤油の量は適切である必要があります

スパイスが多すぎると、料理は薬味が強くなり、色が濃くなります。スパイスが少なすぎると、料理に香りがなくなります。塩が多すぎると、料理は塩辛くなりすぎるだけでなく、固くてパサパサした感じになります。一方、塩が少なすぎると、料理の新鮮さや風味が失われます。醤油が多すぎると、出来上がりの色が濃くて醜くなり、醤油が少なすぎると、味が十分に美味しくありません。

2. 原材料の選択

黄色や白色のマリネには醤油などの色のついた調味料は使用しないでください。また、色落ちしやすいスパイスも使用しないでください。マリネ液は事前に煮沸せず、すぐに調理して使用してください。こうすることで、調味料の芳香が無駄に蒸発するのを防ぐだけでなく、燃料と時間を節約できます。

3. マリネの保存

浮いた油と泡を取り除きます。マリネ液に浮いている油や泡は頻繁に取り除き、残ったものは頻繁に濾過する必要があります。 定期的に加熱・消毒してください。夏と秋は毎日朝晩1回ずつ煮沸消毒します。春と冬は毎日または1日おきに1回煮沸消毒します。煮沸したマリネ液は殺菌した容器に入れて保存します。容器は陶器または白ホーロー製でなければなりません。鉄、スズ、アルミニウム、銅などの金属製容器は絶対に使用しないでください。そうしないと、マリネ液に含まれる塩やその他の物質が金属と化学反応を起こし、マリネ液の色や味が変わったり、腐って使えなくなったりします。マリネ液は涼しく、風通しがよく、ほこりの入らない場所に置き、ハエや虫がマリネ液に落ちないようにガーゼで覆ってください。

2. 冷製煮込み料理によく使われる調味料

1. コリアンダー（約3〜4本のみじん切り）とゴマ油（大さじ1.5杯）を加える 2. 残ったマリネを少しと麺用の醤油の3倍の量を注ぐ（豆乳醤油の代わりには絶対に使用しないでください） 3. 熟成酢を少し注ぐ（米酢の代わりには絶対に使用しないでください） 4. みじん切りにしたネギと砕いた橋の唐辛子パウダーを加え、味に応じて増減します

1. 生姜、ニンニク、コリアンダーを洗い、生姜はペースト状に切り、ニンニクは平らに切ってみじん切りにし、コリアンダーは細かく切ります。 2. ボウルに適量の塩、チキンエッセンス、薄口醤油、酢を入れ、下処理した1をボウルに入れてかき混ぜ、少量のゴマ油をふりかける。