プライベート鍋で魚を調理する方法

友人や同僚の家を訪問するたびに、彼らにはそれぞれ 1 つや 2 つの得意料理があることに気づくでしょう。しかし、私の番が来るたびに、いつもお金が足りませんでした。こうなると特に恥ずかしそうに見えますよね？だから、あなたの尊厳のために、私なりの魚の炒め物の作り方を私から学んできてください。

1. ソウギョを買って、魚屋に殺してもらうように頼みます。戻ってきたら、魚の腹から黒い膜を取り除き、きれいになるまで血水で数回すすいでください。

2.12 魚の頭と尾を切り落とします。魚の頭を半分に切り分けて置いておき、尾とひれは捨てます。

3.21 魚を平らに置き、片手で魚の身を持ち、もう一方の手でナイフを魚の骨に近づけて持ち、魚の身を水平に切ります。ナイフは十分に鋭くなければなりません!皆さん、まずはナイフを研いでください！

4.12 同じ方法で、反対側も切ります。切り終わると、このようになります。2 枚は魚の身で、1 枚は真ん中に魚の骨が入っています。

5.21 魚の背骨を取り除いた後、魚の腹にはまだ一列の魚の骨が残っているので、これも切り落とします。

6. ここだ！写真に写っているこの小さな部分です！同様に、魚の腹のもう半分から骨を取り除きます。この時点で、魚には基本的に肉だけが残ります。

7. ここからが重要な部分です。きれいに洗った魚の切り身を、皮を下にしてまな板の上に平らに置きます。尾の部分から始めて、皮をそのままにして「斜め包丁法」（包丁を斜めに差し込み、肉のスライスの面積を増やす）で最初のスライスを切ります。

8.121 切り身にした「チョウチョウウオの切り身」はこんな感じです。美しいでしょう？

9.212 2番目の部分はカットされ、いわゆる「バタフライフィッシュの切り身」です。

10. 魚の切り身を一枚ずつ切り、ボウルに入れます。

11. 魚の背骨を細かく切ります。

12. 魚の頭、骨、切り身を一緒にし、適量の塩、千切り生姜、料理酒を加えて10分間マリネし、魚臭さを抜きます。次にマリネ液を濾し、卵白を割り入れ、さつまいも澱粉をスプーン1杯加え、よく混ぜて置いておきます。

13. おかずを用意する。根菜類や水分が少なく調理しやすい野菜など、各家庭の好みに合わせておいしくさっぱりとした野菜を選びましょう。

14.野菜を全て洗って切ります。 （こんにゃくと魚の炒め物は相性抜群！おすすめです。）

15. フライパンに少量の油を注ぎ、最初に副菜を炒めます。油が70%ほど熱くなったら、玉ねぎ、生姜、ニンニクのスライス、乾燥唐辛子を加え、香りが出るまで炒めます。

16.1 味付けは濃すぎたり複雑すぎたりせず、オイスターソースを少し加えるだけで風味が増します。

17.2 調理が難しく、味が染み込みにくいおかずを先に入れます。例えば、最初にこんにゃくとキノコを炒めます。次に、もやし、たけのこ、セロリ、玉ねぎなど、調理しやすい野菜を加えます。

18. 塩 少々（たくさんすくったように見えますが、実際は1/3以下です）。魚を漬け込むときにも塩が必要ですし、オイスターソース自体も塩辛いので、塩を入れすぎないようにしてください。

19. MSGを少し加えてよく混ぜます。おかずを炒める作業は、あまり長くしすぎてはいけません。強火で素早く炒めると、料理が簡単に調理され、栄養素やビタミンを最大限に保持することができます。

20. 別の鍋に水を沸かします。水が沸騰し始めたら、魚を入れます。まず魚の頭と骨を湯がいてから、魚の切り身を加えます。一度に全部鍋に注がずに、一つずつ入れることを忘れないでください。

21. 素早く行動しましょう。魚の切り身がすべて鍋に入ったら、数秒後に火を止めてください。魚の切り身は本当に柔らかくて新鮮です！タイミングは適切に管理する必要があります。短すぎると魚の切り身は調理されず、長すぎると魚の切り身は調理されすぎてしまいます。魚の切り身を取り出したら、揚げたおかずの上に乗せます。

22. ソテーオイル用のスパイスをすべて用意します。スターアニス 1 個、花椒 1 つかみ、乾燥唐辛子 1 つかみ、カルダモン 1 個、フェンネル (必須) 1 つかみ、アンジェリカ 2 ～ 3 片、月桂樹の葉 2 枚を冷水に 10 分間浸しておきます。

23. きれいな鍋を火にかけ、もう少し油を注ぎます。油が冷めたら、スパイスから水分をすべて切り、鍋に注ぎ、弱火にして、すべてのスパイスが黄金色になり、カリカリの食感になり、豊かな香りが出るまで煮込みます。火を止めて火から下ろします。

24. 油と調味料を、湯がいた魚の切り身に注ぎます。「ジュージュー！」という音とともに、香りが部屋中に広がります。

25. 一口食べる前からおいしい香りが鼻に広がり、食欲が増します。柔らかくて香り高い魚肉に、さまざまな風味の調味料を組み合わせたこの炒め魚は、なめらかで、しびれがあり、スパイシーで、新鮮で、香りがよく、柔らかく、後味が長く残ります。

上記のプライベート炒め魚の紹介を読んだら、ぜひ試してみたくなるはずです。だから、今すぐ最新かつ最も完全なメモリを活用して、キッチンに行って作り方を学びましょう。もちろん、ほとんどの人にとって、すぐに成功することは不可能です。しかし、何度も食べてみると、きっとその美味しさの「甘さ」を堪能できるはずです。