魚風味の細切り豚肉のレシピ

材料を準備する

レシピの準備プロセス

• 1

  材料を準備します。豚ヒレ肉をマッチ棒大に切り、付け合わせの野菜は細切りにします。ネギ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにし、少量のコーンスターチの液に浸します。
• 2

  細切り豚肉をマリネします。胡椒、紹興酒、醤油、塩、卵白を加え、粘りが出るまでよく混ぜます。適量のコーンスターチのすりおろしと少量の油を加えてマリネ液を閉じ込めます。
• 3

  とろみをつけるソースの作り方：米酢、白砂糖、醤油、片栗粉、水を半分の量入れて滑らかになるまで混ぜます。
• 4

  下ごしらえ：フライパンに油を熱し、150℃（最高温度の50%）まで熱します。肉を加え、色が変わるまで炒めます。付け合わせは沸騰したお湯で30秒間ゆで、取り出して油を切ります。
• 5

  完成品：中華鍋に冷たい油（大さじ5杯程度。少なすぎると豆板醤を炒めにくくなります）を熱します。みじん切りにしたネギ、ショウガ、ニンニクを中火で香りが出るまで炒めます。豆板醤と唐辛子の浅漬けを強火で加え、油が赤くなるまで炒めます。細切りにした豚肉とおかずを加え、まんべんなく炒め、コーンスターチの粕汁を1/3杯加え（鍋の端に流し込まず、加えるたびによく混ぜます）、まんべんなく炒め、残りのコーンスターチの粕汁の半分を加えます。細切りにした豚肉の色が濃くなり、おかずに色がつくまで炒め、残りのコーンスターチの粕汁を加えます。強火でソースにとろみがつくまで炒め、火から下ろします。