材料を準備する
- 鶏もも肉8本
- ジャガイモ2個
- ピーマン5個
- 赤ピーマン2個
- 少量の澱粉
- 必要に応じて塩
- コショウパウダー（必要に応じて）
- そら豆ペースト大さじ1杯
- オイスターソース大さじ1杯
- 濃い醤油大さじ1杯
- 薄口醤油大さじ1杯
- 料理酒大さじ1杯
- 乾燥唐辛子のスライス1つかみ
- 四川山椒ひとつまみ
- 四川山椒ひとつまみ
- 卵白1個
レシピの準備プロセス
1
鶏もも肉を洗った後、細かく切って精製水に10分ほど浸し、血抜きをします。
3
ネギは細切りにし、ニンニクはスライスし、青ネギはみじん切りにします。
4
鶏肉を適量のコショウ、塩、料理酒、生姜のスライス、ネギの千切りと一緒に1時間漬け込みます。ネギと生姜を取り除き、卵白と適量の片栗粉を加えてよく混ぜ、置いておきます。
5
ジャガイモを細長く切って水に浸し、水気を切って置いておきます。
6
緑と赤のピーマンを一口大に切り、脇に置いておきます。
8
中華鍋に油を熱し、細切りにしたジャガイモに火が通るまで炒めます。
9
油の温度が上がったら、鶏肉をきつね色になるまで揚げ、取り出して置いておきます。
10
別の鍋に油を熱し、乾燥唐辛子を加え、緑と赤の花椒を香りが出るまで炒めます。
12
緑と赤のピーマン、ネギの束、ニンニクのスライスを加え、均一になるまで炒めます。
13
揚げたジャガイモの細切りを加え、均等に炒めます。
14
最後に、みじん切りにしたネギと白ゴマを加えて、全体に炒めたら出来上がりです。
15
おいしい鶏肉とチリポテトの炒め物ができました!
ヒント
1. カリカリのポテトフライがお好みなら、揚げる時間を短くしてください。
2. 鶏もも肉を小さく切り刻んで調理すると、味がよく染み込みます。
3. 乾燥唐辛子や花椒を炒める際は、油の温度が高すぎないように注意しましょう。弱火でじっくりと炒め、焦げ付かないように注意してください。焦げると苦味が出てしまい、味が変わってしまいます。
1鶏もも肉を洗った後、細かく切って精製水に10分ほど浸し、血抜きをします。
2材料をよく洗って置いておきます。
3ネギは細切りにし、ニンニクはスライスし、青ネギはみじん切りにします。
4鶏肉を適量のコショウ、塩、料理酒、生姜のスライス、ネギの千切りと一緒に1時間漬け込みます。ネギと生姜を取り除き、卵白と適量の片栗粉を加えてよく混ぜ、置いておきます。
5ジャガイモを細長く切って水に浸し、水気を切って置いておきます。
6緑と赤のピーマンを一口大に切り、脇に置いておきます。
7乾燥唐辛子、青山椒、赤山椒を用意します。
8中華鍋に油を熱し、細切りにしたジャガイモに火が通るまで炒めます。
9油の温度が上がったら、鶏肉をきつね色になるまで揚げ、取り出して置いておきます。
10別の鍋に油を熱し、乾燥唐辛子を加え、緑と赤の花椒を香りが出るまで炒めます。
11鶏肉と味噌を加えて、全体に炒めます。
12緑と赤のピーマン、ネギの束、ニンニクのスライスを加え、均一になるまで炒めます。
13揚げたジャガイモの細切りを加え、均等に炒めます。
14最後に、みじん切りにしたネギと白ゴマを加えて、全体に炒めたら出来上がりです。
15おいしい鶏肉とチリポテトの炒め物ができました!
