絹ごし豆腐のレシピ

材料を準備する

レシピの準備プロセス

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  1

  エシャロットはかなり大きいので、2個をスライスします。ニンニクは潰し、ネギは切り分けます。緑の2本は飾り用に残し、残りは切り分けます。
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  2

  豆腐を角切りにしてザルに入れ、油の中に注ぎ入れます。
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  3

  中火で中華鍋に油を熱し、角切り豆腐を入れて中火で6面すべてが黄金色になるまで炒めます。
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  4

  揚げ終わったらお皿に盛り付けます。
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  5

  フライヤーの油を別の容器に移し、底に大さじ1杯ほどの油を残します。みじん切りにした唐辛子、ネギ、エシャロット、ニンニクを加え、香りが立つまで炒めます。
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  6

  薄口醤油を鍋に直接注ぎ、鍋に直接触れさせて香りを立たせます。
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  7

  オイスターソース大さじ1/2、砂糖小さじ2/3、花椒粉小さじ1/2、花椒粉大さじ1/2、濃い醤油小さじ1、水1/3カップを加え、沸騰させます。
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  8

  揚げた豆腐の上にソースを均等にかけ、千切りネギを添えます。