材料を準備する
- ネギ2本
- エシャロット2枚、
- ニンニク2片
- 小さな赤唐辛子3個
- 薄口醤油大さじ1.5杯
- 濃い醤油小さじ1杯
- オイスターソース大さじ1/2
- 白砂糖小さじ1/3
- コショウ小さじ1/2
- 四川山椒パウダー大さじ1/2
- 水1/3カップ
レシピの準備プロセス
1
エシャロットはかなり大きいので、2個をスライスします。ニンニクは潰し、ネギは切り分けます。緑の2本は飾り用に残し、残りは切り分けます。
2
豆腐を2cm角くらいの角切りにしてフライパンで中火で炒めます。
3
きつね色になるまで揚げ、時々豆腐をひっくり返して、全体に焼き色がつくようにします。揚げ上がったら、お皿に盛り付けます。
4
フライパンに油を熱し、ネギ 2 本、エシャロット 2 個、ニンニク 2 片、唐辛子 3 個を加えて香りが立つまで炒めます。
5
薄口醤油大さじ1.5杯を加え、鍋に直接触れさせて香りを引き出します。
6
薄口醤油大さじ1.5、濃口醤油小さじ1、オイスターソース大さじ1/2、砂糖小さじ1/3、白胡椒小さじ1/2、花椒小さじ1/2、水1/3カップを加えます。沸騰するまで絶えずかき混ぜながら煮込み、火を止めます。
7
鍋のソースを豆腐の上に均等にかけたら完成です。お召し上がりください！
ヒント
1. 豆腐の角切りは小さすぎないようにしてください。小さすぎると、揚げたときに縮んでしまいます。
2. ソースを作る際は、ネギ、ニンニク、唐辛子を炒めた後、鍋に直接醤油を加えます。鍋底が熱くなり、醤油の香りが立ちます。
第三に、料理やベーキングに関するものも含め、私の料理ブログ記事で使用しているスプーン、おたま、計量カップはすべて国際規格の計量器具であり、家庭やレストランで飲み物を混ぜたり料理を盛り付けたりする際に普段使用しているスプーンやカップとは異なります。この点をここに明記いたします。
1エシャロットはかなり大きいので、2個をスライスします。ニンニクは潰し、ネギは切り分けます。緑の2本は飾り用に残し、残りは切り分けます。
2豆腐を2cm角くらいの角切りにしてフライパンで中火で炒めます。
3きつね色になるまで揚げ、時々豆腐をひっくり返して、全体に焼き色がつくようにします。揚げ上がったら、お皿に盛り付けます。
4フライパンに油を熱し、ネギ 2 本、エシャロット 2 個、ニンニク 2 片、唐辛子 3 個を加えて香りが立つまで炒めます。
5薄口醤油大さじ1.5杯を加え、鍋に直接触れさせて香りを引き出します。
6薄口醤油大さじ1.5、濃口醤油小さじ1、オイスターソース大さじ1/2、砂糖小さじ1/3、白胡椒小さじ1/2、花椒小さじ1/2、水1/3カップを加えます。沸騰するまで絶えずかき混ぜながら煮込み、火を止めます。
7鍋のソースを豆腐の上に均等にかけたら完成です。お召し上がりください！
