
材料を準備する
- 塩大さじ2杯
- 料理酒大さじ2杯
- コショウ大さじ2杯
- 天ぷら粉80g
- 必要に応じて食用油
レシピの準備プロセス
1
ターボットをきれいにし、十字に切り込みを入れ、塩、コショウ、料理酒を加えて 15 分間マリネします。
2
天ぷら粉を水と混ぜてペースト状にし、ターボットに均等に塗り、15分間マリネします。
3
中華鍋に油を入れて180℃に熱し、両面がきつね色になるまで揚げます。
4
調理が完了したら、すぐにお召し上がりいただけます。
ヒント
成功のヒント(要点要約)
乾かす!乾かす!乾かす!:大事なことなので3回言います。魚に水分が残っていると、皮が破れたり油が飛び散ったりする原因になります。
• フライパンと油を熱し、魚を加えます。こうすることで、魚の皮がすぐに固まり、パリッとした食感になり、フライパンへのくっつきを防ぎます。
• 皮側を先にフライパンで焼く:ターボットは皮が厚いので、皮側を先にフライパンで焼くとコラーゲンが溶け出し、完璧なパリッとした皮ができます。
• 頻繁にひっくり返さないでください:揚げている間は、片面が十分に火が通り、固まるまで辛抱強く待ってからひっくり返してください。一度ひっくり返すだけで十分です。
• 調理時間は非常に重要です。調理中は中火で行い、強火は避けてください。強火だと外側が焦げて内側は生のままになってしまう可能性があります。ターボットは身がとても柔らかく、簡単に調理できます。