材料を準備する
- 適量のアヒルの血
- チャイブ（適量）
- ネギ適量
- 生姜（適量）
- ニンニク（必要な分だけ）
- ピクルスピーマン（必要な分だけ）
- 緑と赤のピーマン（必要に応じて）
- 料理酒（適量）
- 醤油（適量）
- オイスターソース（適量）
- 必要に応じて塩
- チキンブイヨン（適量）
- 適量の白砂糖
- 必要に応じて澱粉
レシピの準備プロセス
- 1鴨の血は角切りにし、チャイブは細切りにします。鍋に水、塩、料理酒を入れ、鴨の血を加えて沸騰させます。沸騰したらアクを取り除き、さらに1分ほど煮ます。穴あきスプーンを使って鴨の血を取り出し、冷水でよくすすいでください。
- 2中華鍋に油を熱し、ネギ、ショウガ、ニンニク、唐辛子の甘酢漬けを入れて香りが立つまで炒めます。鍋の縁に沿って料理酒と薄口醤油を大さじ1杯ずつ加え、全体に火が通るまで炒め続けます。鴨の血が浸るくらいの水を少量加えます。
- 3次に鴨の血を注ぎ入れ、塩、チキンブイヨン、砂糖、オイスターソースを加えます。ヘラでよく混ぜ、中火で3分間煮込みます。みじん切りにした緑唐辛子と赤唐辛子を加えます。1分間煮込み、チャイブを加えます。
- 4火が通るまで炒め、コーンスターチでとろみをつけます。ソースを煮詰めてとろみがついたら火からおろします。
