材料を準備する
- ライギョ（適量）
- 酢漬けキャベツ（適量）
- ネギと生姜適量
- 料理酒（適量）
- 必要に応じて塩
- 必要に応じて砂糖
- MSG （適量）
- 白胡椒パウダー（適量）
- ピクルスピーマン（必要な分だけ）
- 乾燥唐辛子（必要な分だけ）
- 白ゴマ（適量）
- コリアンダー（必要に応じて）
- コーンスターチ（適量）
- 卵白（適量）
- 花椒（必要に応じて）
レシピの準備プロセス
1メバルをきれいに洗い、切り身にして水を切ります。
2塩、白胡椒粉、料理酒、千切りにしたネギと生姜、卵白、コーンスターチを加えてよく混ぜ、最後に油を加えて20分ほど漬け込みます。
3魚の骨と頭を切り刻みます。
4漬けたキャベツを細かく切って洗い、余分な塩分を取り除きます。
5小さな赤唐辛子、生姜、ニンニク、漬物ピーマンを細かく切ります。
6フライパンに油（またはラード）を少し入れ、魚の骨と頭を加えて両面をきつね色になるまで焼き、調味料を加えて香りが立つまで炒めます。
7漬けたキャベツを加えて、まんべんなく炒めます。
8熱湯を加えます。
9白酢、塩、砂糖、MSG、白コショウパウダーを好みに合わせて加えます。
10お好みに応じて適量のエノキダケを茹でます。
11ベースとしてボウルに入れます。
12漬けたキャベツと魚の骨を取り除き、ボウルに注ぎます。
13火を弱めて、魚の切り身を均等にゆっくりと加え、火が通るまで炒めます。
14ボウルに注ぎ、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたニンニク、乾燥唐辛子、白ゴマを散らします。花椒を炒めた油で混ぜ、パクチーを散らします。
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