材料を準備する
- ニンニク4片
- オイスターソース大さじ1/2
- 薄口醤油大さじ1杯
- 細かい塩小さじ1/4
- コショウ小さじ1/2
- 白ワイン大さじ1杯
- コーンスターチ山盛り1杯
- ニンニク8片
- パン用砂糖1/2カップ
- 細かい塩小さじ1/2
- チリフレーク小さじ1杯
レシピの準備プロセス
1
豚バラ肉を解凍し、大きめのボウルに入れます。バラ肉が浸るくらいの水を加え、大さじ1/2杯の塩を加えてよく混ぜ、30～60分浸します。その後、水で洗い流します。
2
キッチンペーパーで軽く水分を拭き取り、マリネの材料を加えます。
6
マリネ時間が終わったら、中華鍋に油を熱し、強火で熱します。リブを肉の面を下にして中華鍋に入れ、弱火で黄金色になるまで炒めます。
7
裏返して再度黄金色になるまで揚げ、油から取り出します。
8
油を熱し、リブを加えて濃い黄金色になるまで揚げます。取り出して脇に置きます。
9
鍋を沸騰させ、弱火にして炒め調味料を入れ、塩小さじ1/2を加え、炒め続けます。
10
ニンニクの香りが立ち、色が薄黄色になるまで炒めます。
11
火を止めてリブを加え、よく混ぜたら出来上がりです。お召し上がりください！
ヒント
1. ニンニクは漬け込みと炒めの両方の工程に使われているので、ニンニク風味と呼ばれています。最初はニンニクだけを使うつもりでしたが、冷蔵庫を開けたらニンニクが足りなかったので、代わりにパン粉を加えて、台風シェルター風に仕上げました。
第二に、リブは比較的大きいので、弱火でじっくりと火が通るまで揚げる必要があり、二度揚げする方が安全です。
3つ目に、ニンニクとパンを炒める際は、火力が強すぎないように注意します。そうでないと、簡単に焦げてしまい、苦味が出てしまいます。
4つ目に、料理やベーキングに関するものも含め、私の料理ブログ記事で使用しているスプーン、お玉、計量カップはすべて国際的な計量器具であり、家庭やレストランで飲み物を混ぜたり料理を盛り付けたりするのに普段使用しているスプーンやカップとは異なります。この点をここに明記いたします。
1豚バラ肉を解凍し、大きめのボウルに入れます。バラ肉が浸るくらいの水を加え、大さじ1/2杯の塩を加えてよく混ぜ、30～60分浸します。その後、水で洗い流します。
2キッチンペーパーで軽く水分を拭き取り、マリネの材料を加えます。
3手でよく混ぜて30分間放置します。
4ニンニク8片をみじん切りにします。
5パン粉1/2カップを加えてよく混ぜます。
6マリネ時間が終わったら、中華鍋に油を熱し、強火で熱します。リブを肉の面を下にして中華鍋に入れ、弱火で黄金色になるまで炒めます。
7裏返して再度黄金色になるまで揚げ、油から取り出します。
8油を熱し、リブを加えて濃い黄金色になるまで揚げます。取り出して脇に置きます。
9鍋を沸騰させ、弱火にして炒め調味料を入れ、塩小さじ1/2を加え、炒め続けます。
10ニンニクの香りが立ち、色が薄黄色になるまで炒めます。
11火を止めてリブを加え、よく混ぜたら出来上がりです。お召し上がりください！
