材料を準備する
- ネギ1本
- ニンニク1片
- 生姜半分
- コショウ大さじ1杯
- 紹興酒1杯
- 薄口醤油大さじ1杯
- 少量の白砂糖
- 少量のMSG
レシピの準備プロセス
2
鶏もも肉を切り分けて洗い、コショウ、紹興酒、薄口醤油、コーンスターチと一緒に30分間漬け込みます。
3
揚げている間に焦げないように、乾燥した唐辛子を切って水に浸します。
5
鶏肉を揚げる前に、鶏肉にコーンスターチを加えてペースト状になるまで混ぜます。
6
中華鍋にたっぷりの油を入れ、最高温度の 60% に達するまで熱し、鶏肉を加えます。
7
弱火で黄金色になるまで揚げたら、取り出して余分な油を切ります。
8
油の温度が再び上がったら、魚の色が濃くなり、カリッとするまで再度揚げ、油から取り出します。
9
別のフライパンに油を熱し、塩、唐辛子、花椒、ネギ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。
10
揚げた鶏肉を加えて、まんべんなく炒め、白砂糖とMSGを加えて盛り付けます。
11
調理され、ビューティーフィルターで加工された完成品。
ヒント
乾燥唐辛子を水に浸けることで、炒めるときに唐辛子が崩れにくくなり、初心者でも簡単に炒めて唐辛子の香りを引き出すことができます。
2. 食べる前に砂糖とMSGを加えると、風味が増し、辛さがいくらか中和され、この料理の最後の仕上げになります。
1鶏の足を解凍します。
2鶏もも肉を切り分けて洗い、コショウ、紹興酒、薄口醤油、コーンスターチと一緒に30分間漬け込みます。
3揚げている間に焦げないように、乾燥した唐辛子を切って水に浸します。
4ネギ、ショウガ、ニンニクを用意します。
5鶏肉を揚げる前に、鶏肉にコーンスターチを加えてペースト状になるまで混ぜます。
6中華鍋にたっぷりの油を入れ、最高温度の 60% に達するまで熱し、鶏肉を加えます。
7弱火で黄金色になるまで揚げたら、取り出して余分な油を切ります。
8油の温度が再び上がったら、魚の色が濃くなり、カリッとするまで再度揚げ、油から取り出します。
9別のフライパンに油を熱し、塩、唐辛子、花椒、ネギ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。
10揚げた鶏肉を加えて、まんべんなく炒め、白砂糖とMSGを加えて盛り付けます。
11調理され、ビューティーフィルターで加工された完成品。
