材料を準備する
- 草根魚（適量）
- ネギ適量
- 生姜（適量）
- ニンニク（適量）
- 適量の四川山椒
- 花椒（適量）
- 必要に応じて澱粉
- 卵白1個
- 乾燥豆腐（必要な分だけ）
- 椎茸（必要な分だけ）
- もやし（適量）
- 必要に応じてオイル
- 麩仙豆板醤（発酵ソラマメペースト）適量
- 鍋の素（適量）
- 必要に応じて塩
- 料理酒（適量）
- 醤油（適量）
- コショウパウダー（必要に応じて）
レシピの準備プロセス
1完成品の写真。
2準備方法：ソウギョをきれいに洗って置いておきます。
3魚の頭と尾を取り除き、頭から尾まで魚の背中の肉を切り取り、スライスします。
4適量の料理酒、少量の塩、ネギ、ショウガ、ニンニクを加えたきれいな水に魚の切り身を30分間浸し、血抜きをします。
5魚の骨を洗って置いておきます。
6魚の切り身を洗い、適量の塩、チキンエッセンス、卵白1個、料理酒、片栗粉を加えてよく混ぜてマリネします。
7もやし、しいたけ、干し豆腐などお好みの副菜を加えて置いておきます。
8おかずを湯がいて生臭みをなくし、取り出して水を切り、脇に置きます。
9フライパンに油を熱し、魚の骨に火が通るまで炒めます。
10魚の骨に火が通るまで炒め、置いておきます。
11鍋に油を熱し、ネギ、生姜、ニンニクを香りが立つまで炒め、火鍋の素と麒仙豆板醤を加え、油が赤くなるまで炒めます。
12適量の熱湯を加え、残ったものをすくい取って捨てます。
13おかずを鍋に加えて味付けし、取り出して容器に入れて後で使用します。
14鍋に魚の骨を入れ、鍋の端に椎茸を加えて15分ほど煮込み、魚の骨を取り除きます。
15鍋に魚の切り身を入れ、弱火でじっくりと火が通るまで煮込みます。火からおろし、盛り付けます。
16鍋から魚の切り身を取り出し、容器に移します。
17適量の乾燥花椒と唐辛子を加え、フライパンに油を熱し、上から注ぐと、たちまち香りが立ち上ります。召し上がれ。
18完成品の写真。
