材料を準備する
- さいの目に切ったニンジン1/2カップ
- グリーンピース1/2カップ
- 玉ねぎ1個
- ニンニク2片
- トマトソース大さじ2杯
- 白酢大さじ2杯
- 白砂糖大さじ3杯
- コーンスターチ大さじ2/3
- ごま油大さじ1/2
- 水1カップ
レシピの準備プロセス
1
豆腐を細長く切るか、角切りにして、小さじ1杯の塩を入れた沸騰したお湯に入れ、しばらく煮てから取り出して水を切ります。
2
コーンスターチ大さじ2杯と片栗粉大さじ1杯を混ぜ、その混合物を豆腐に加え、よく混ざるまで軽くかき混ぜます。
3
エシャロット1個とニンニク2片を細かく刻んで置いておきます。
4
ボウルを用意し、トマトソース大さじ2杯、白酢大さじ2杯、白砂糖大さじ2と1/2杯、コーンスターチ大さじ2/3杯、ごま油大さじ2杯、水1カップをよく混ぜ合わせます。
5
さいの目に切ったニンジンとグリーンピースを解凍します。
6
フライパンで豆腐を軽く炒めます。軽く炒めるというのは、焦げすぎないという意味です。揚げる温度は高すぎず、中火～弱火で十分です。
7
火を強め、油の温度を上げて豆腐を色が濃くなるまで揚げます。すぐに取り出して油を切ります。
8
さいの目に切ったニンジンとグリーンピースを油でさっと炒めます。
9
中華鍋をコンロに置き、強火にかけます。中華鍋が熱くなったら油を少量入れ、みじん切りにしたネギとみじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。
10
ソースを注ぎ、スプーンの先端まで泡が上がってくるくらいの大きな泡が出るまで加熱し、火を止めます。
11
豆腐、グリーンピース、さいの目に切ったニンジンを加えてよく混ぜ、火からおろします。さあ、召し上がれ！
ヒント
まず、豆腐を塩水で湯通しすると、豆腐の内部構造が固くなり、弾力が増し、ベースの風味も加わります。
2. 甘酸っぱい料理と酸っぱい料理の比率は、白酢1に対して白砂糖1です。ただし、トマトソースも酸味があるので、砂糖を少し加える必要があります。私は白砂糖を多めにしました。ソースを調整した後、舌で味見してみました。酸味が強すぎると感じたら、白砂糖を少し加えましょう。酸味が足りないと感じたら、白酢を少し加えましょう。黄金比がどれほど優れていても、自分の舌にはかないません。
3. ソースを作るときにごま油を少し加えると、よりツヤが出て香りも良くなります。
4つ目に、料理やベーキングに関するものも含め、私の料理ブログ記事で使用しているスプーン、お玉、計量カップはすべて国際的な計量器具であり、家庭やレストランで飲み物を混ぜたり料理を盛り付けたりするのに普段使用しているスプーンやカップとは異なります。この点をここに明記いたします。
1豆腐を細長く切るか、角切りにして、小さじ1杯の塩を入れた沸騰したお湯に入れ、しばらく煮てから取り出して水を切ります。
2コーンスターチ大さじ2杯と片栗粉大さじ1杯を混ぜ、その混合物を豆腐に加え、よく混ざるまで軽くかき混ぜます。
3エシャロット1個とニンニク2片を細かく刻んで置いておきます。
4ボウルを用意し、トマトソース大さじ2杯、白酢大さじ2杯、白砂糖大さじ2と1/2杯、コーンスターチ大さじ2/3杯、ごま油大さじ2杯、水1カップをよく混ぜ合わせます。
5さいの目に切ったニンジンとグリーンピースを解凍します。
6フライパンで豆腐を軽く炒めます。軽く炒めるというのは、焦げすぎないという意味です。揚げる温度は高すぎず、中火～弱火で十分です。
7火を強め、油の温度を上げて豆腐を色が濃くなるまで揚げます。すぐに取り出して油を切ります。
8さいの目に切ったニンジンとグリーンピースを油でさっと炒めます。
9中華鍋をコンロに置き、強火にかけます。中華鍋が熱くなったら油を少量入れ、みじん切りにしたネギとみじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。
10ソースを注ぎ、スプーンの先端まで泡が上がってくるくらいの大きな泡が出るまで加熱し、火を止めます。
11豆腐、グリーンピース、さいの目に切ったニンジンを加えてよく混ぜ、火からおろします。さあ、召し上がれ！
