材料を準備する
- ジャガイモ（必要な分だけ）
- ひき肉（適量）
- ニンニク（適量）
- 必要に応じてオイル
- 醤油（適量）
- 濃口醤油適量
- 適量の白砂糖
- オイスターソース（適量）
レシピの準備プロセス
1ジャガイモの皮をむき、一口大に切ります。あまり大きく切る必要はありません。均等な大きさに切るようにしてください。これは自家栽培のジャガイモですが、なぜかほとんどがまだ緑色のままです。
2ひき肉を用意します。赤身ばかりだと美味しくないので、ある程度の脂身がある方が良いでしょう。私はいつも一度に多めに肉を買って、刻んでひき肉にし、1食分ずつ小分けにして冷凍しておきます。食べる前に解凍するだけです。こうすることで、少量の肉を買う時、買う、洗う、切る、包丁を洗う、まな板を洗う、という一連の作業を省くことができます。面倒で時間のかかる作業です。
3ニンニクを用意します。
4水を沸騰させ、沸騰したらジャガイモの塊を加えて約2分煮ます。ジャガイモに火が通る、またはほぼ火が通る程度まで火を通すのが目標です。そうすることで、煮込む過程でジャガイモに均等に火が通り、長時間煮込む必要がなくなります。この手順を省略し、ジャガイモを鍋に入れたまま、完全に火が通るまで煮込むこともできます。
5茹でたジャガイモを取り出し、お皿に盛ります。
6フライパンに油を入れて熱します。
7ひき肉を加えたら火を止め、余熱でひき肉を素早くほぐします。余熱でひき肉の表面が焼けて、ひき肉がくっつきにくくなり、炒めやすくなります。
8ひき肉を油が出てくるまで炒めたら、ニンニクを加えて弱火で香りが立つまで炒めます。
9ニンニクの香りが立ってきたら薄口醤油と濃口醤油を加え、よく混ぜ合わせます。
10じゃがいも、塩、砂糖を加えます。ひき肉には薄口醤油と濃口醤油がすでに味付けされているので、じゃがいもの塩加減に合わせて塩の量を調整してください。
11塩を加えた後、ひき肉とジャガイモを全体に炒めます。この段階では、中火以上で炒めてください。
12水を少し加え、蓋をして中弱火で数分間煮込みます。この段階での主な目的は、ジャガイモに肉の風味を吸収させ、柔らかくし、中まで火が通るようにすることです。調理したばかりのジャガイモは、まだ柔らかくなっていません。個人的には、柔らかくてもドロドロになっていないジャガイモの方が美味しいと思います。
13じゃがいもがちょうど良い硬さになったら、ソースを煮詰めてとろみをつけます。盛り付ける前にオイスターソースを加えてよく混ぜ、火を止めます。
14以前はオイスターソースを使うのが嫌いだったのですが、金鶏老荘オイスターソースを試してからは大好きになりました。
