材料を準備する
- 菜種油大さじ2杯
- 黄色の氷砂糖30～35グラム
- 濃い醤油小さじ2杯
- 薄口醤油大さじ2杯
- 醤油ペースト大さじ1杯
- ごま油大さじ1/2
- 細かい塩小さじ1/4
- コショウ小さじ1/3
レシピの準備プロセス
2
豚バラ肉をきれいな水で洗い、血を抜き、絞って水気を切ります。
3
土鍋をコンロの上に置き、中火にかけ、菜種油大さじ2杯と黄色の氷砂糖30〜35グラムを加えます。
4
弱火で絶えずかき混ぜながら、氷砂糖が溶けて茶色になるまで加熱しますが、焦がさないように注意してください。
5
エシャロットを4つに切り、ショウガのスライスと一緒に鍋に入れてかき混ぜ、香りが出るまで炒めます。
6
リブを加えてカラメル状の砂糖が全体に絡むまで炒めます。
7
梅干しと漬け汁を鍋に入れます。水が足りない場合は、骨がほぼ浸るくらいまで熱湯を足します。
8
弱火にして蓋をし、20～30分ほど煮込みます。煮込んだら、リブの柔らかさを確認します。より柔らかく仕上げたい場合は、もう少し煮込んでください。
9
味見をしながら強火で煮詰め、とろみがついたら火からおろします。お召し上がりください！
ヒント
1. 私の料理、ベーキング、その他のフードブログ記事で使用しているスプーン、おたま、計量カップはすべて国際規格の計量器具であり、家庭やレストランで飲み物を混ぜたり料理を盛り付けたりする際に普段使用しているスプーンやカップとは異なります。この点をここに明記いたします。
2. 氷砂糖を使ってキャラメル化すると、溶液の粘度が上がり、色が明るくなります。キャラメル化する際は、火加減に注意し、焦げ付かないように注意してください。焦げると苦味が出ます。
3つ目は、適量の醤油ペーストを加えることで、ソースにとろみがつき、色が濃くなります。醤油ペーストは肉の煮込み料理や煮込み料理によく合います。
4つ目に、大きくて肉厚なプラムを選ぶのがベストです。個人的には、大きくて肉厚なプラムが好きです。
1梅干しを一晩じっくり浸します。
2豚バラ肉をきれいな水で洗い、血を抜き、絞って水気を切ります。
3土鍋をコンロの上に置き、中火にかけ、菜種油大さじ2杯と黄色の氷砂糖30〜35グラムを加えます。
4弱火で絶えずかき混ぜながら、氷砂糖が溶けて茶色になるまで加熱しますが、焦がさないように注意してください。
5エシャロットを4つに切り、ショウガのスライスと一緒に鍋に入れてかき混ぜ、香りが出るまで炒めます。
6リブを加えてカラメル状の砂糖が全体に絡むまで炒めます。
7梅干しと漬け汁を鍋に入れます。水が足りない場合は、骨がほぼ浸るくらいまで熱湯を足します。
8弱火にして蓋をし、20～30分ほど煮込みます。煮込んだら、リブの柔らかさを確認します。より柔らかく仕上げたい場合は、もう少し煮込んでください。
9味見をしながら強火で煮詰め、とろみがついたら火からおろします。お召し上がりください！
