豚バラ肉と塩もやしの煮込みのレシピ

材料を準備する

レシピの準備プロセス

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  1

  豚バラ肉の中から適切なものを選びます。脂肪が 3 層以上あり、脂肪と赤身の肉が交互になっており、脂肪が 70%、赤身が 30% 程度のものが望ましいです。
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  2

  20分間煮ます。
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  3

  取り出して冷まします。
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  4

  豚の皮につまようじで小さな穴を開けて味を吸いやすくします。
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  5

  豚皮に濃いめの醤油を塗ります。
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  6

  中華鍋に油を入れ、最高温度の30%くらいまで熱します。肉の皮が黄金色になり、虎皮のような焼き色になるまで炒めます。注意：油が飛び散って焦げるのを防ぐため、揚げる前にキッチンペーパーで肉の水分を拭き取ってください。
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  7

  揚げた豚皮を沸騰したお湯の入った鍋に20分間浸します。
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  8

  塩分を減らすため、もやしは事前に1時間ほど浸しておきましょう。四川省宜賓産のもやしがおすすめです。
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  9

  もやしを細かく刻んで置いておきます。
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  10

  生姜を少し刻んで置いておきます。
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  11

  もやしをフライパンでみじん切りにした生姜と一緒に炒め、水分がなくなるまで置いておきます。
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  12

  豚バラ肉を厚さ0.4cm、幅10cmに切ります。
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  13

  調味料（濃い口醤油、砂糖、コショウ、五香粉、料理酒）を加えてよく混ぜます。
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  14

  豚バラ肉を皮を下にしてボウルにきれいに並べ、からし菜のピクルスを散らし、みじん切りにしたネギと唐辛子のピクルスをトッピングします。
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  15

  90分蒸します。焼き上がったらお皿にひっくり返して出来上がりです。濃厚なのに脂っこくなく、口の中でとろけるような食感です。