豚バラ肉の煮込みとマスタードグリーンの塩漬け（電気グリドル使用）のレシピ

材料を準備する

レシピの準備プロセス

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  1

  豚バラ肉を用意し、大きめの角切りにして皮と脂肪を取り除き、スターアニス、ショウガ、料理酒、ネギを加えて、箸が肉の角切りに刺さるまで30時間煮込みます。
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  2

  濃い醤油がまだ熱いうちに塗りましょう。余裕があれば熊手で皮に穴を開け、なければつまようじでもいいでしょう。私のように面倒な場合は、何もする必要はありません。濃い醤油を塗って冷めるのを待つだけです。
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  3

  重要！肉を電気グリドルにひっくり返し、蓋を閉めて下から加熱します。ジュージューという音と肉の香りがするまで待ちます。焦げ付かないように注意してください。皮が焼き色つき、端が少し焦げ目がついたら出来上がりです。この方法は、今年はちょっと手抜きな調理法です。数年前は、肉を油に入れたらすぐにグリドルに蓋をしてしまい、油が飛び散って腕にまでついてしまうことがありました。この料理をあまり作らない人にとっては、あまり良い方法とは言えません。でも、この方法は簡単で仕上がりも良いので、強くお勧めします。
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  4

  冷めたら厚めに切り、調味料を加えて少し漬け込みます。
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  5

  肉を茹でている間に、乾燥高菜を水に浸しておきます。炒める前に何度か洗い、汚れや砂、余分な塩分などを取り除き、余分な水分を絞ります。
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  6

  少量の油を加え、乾燥高菜を香りが立つまで炒めます。五香粉を適量加えても構いませんが、他の調味料は必要ありません。
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  7

  肉のスライスを一枚ずつ並べ、塩コショウした高菜を敷き、薄口醤油と五香粉のスープを少量加え、圧力鍋に入れ、圧力がかかってから好みに応じて20〜30分蒸します。
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  8

  蒸しあがったらひっくり返し、刻んだネギを散らします。出来上がりはツヤツヤで、肉は柔らかく、塩漬けの高菜は香ばしく仕上がります。