ラムの背骨のスープのレシピ

新鮮なラムの背骨はとても美味しく、調理法もいろいろあります。焼いたり、しゃぶしゃぶにしたり、スープにしたり、どれも栄養たっぷりの食べ方です。羊の背骨は、鍋用のラムリブにすることができます。美味しいだけでなく栄養も豊富です。ラムの背骨のスープは美味しい食べ物の一つですが、作り方は様々で、多くの食通に合うでしょう。しかし、ラムの背骨のスープを作る方法は何でしょうか?

羊の背骨はサソリのような形をしており、一般的に羊サソリとして知られています。これを主材料として煮込んだ羊の背骨の鍋は、我が国では数千年の歴史があります。羊サソリは脂肪、コレステロール、糖分、タンパク質が少なく、カルシウム（骨粗しょう症の治療によく使われる）が豊富で、吸収しやすく、陰と腎臓を養い、皮膚を養い、陽を強化する効果があります。

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原材料：

子羊の背骨 2500 グラムと子羊のすね骨 500 グラム。

調味料:

ネギの節50グラム、生姜のスライス15グラム、スパイスバッグ30グラム、料理酒20グラム、塩適量。

付け合わせ:

羊肉500g、イカ150g、モクレンスライス100g、季節の野菜（必要に応じて）

ディップ用:

胡椒粉2グラム、オイスターソース、醤油、コリアンダーのみじん切り、ネギのみじん切り各適量。

スパイスバッグ比率:

花椒15グラム、スターアニス2グラム、乾燥唐辛子8グラム、クローブ3個、月桂樹の葉2枚、シナモン2グラム。

作り方：

（１）羊の背骨を洗い、関節から細かく切ります。羊のすねの骨を洗って折り、きれいな水に浸して血抜きをしてから取り出します。

（２）羊肉をスライスし、イカを水に浸してアルカリ性味を抜き、水気を切って切り分けます。モクレンを水に浸して洗い、スライスします。旬の野菜を摘んで洗います。上記の材料を別々に皿に盛り、鍋を囲んで置いておきます。

（３）オイスターソース、醤油、コショウ、コリアンダーのみじん切り、ネギを混ぜてディップソースを作ります。一人分ずつ盛り付けます。

（4）清潔な鍋を火にかけ、冷水を加えて沸騰させます。ラムの背骨とすね肉を加えて沸騰させ、泡を取り除き、すね肉を取り除き、別の清潔な鍋に入れます。適量のお湯を加え、ネギの切り身、生姜のスライス、塩、料理酒、スパイスバッグを加えます。強火で沸騰させ、泡を取り除き、ラムの背骨に火が通るまで弱火で煮込みます。スパイスバッグを取り除きます。

（５）鍋にラムの背骨とスープを入れて沸騰させ、具材を加えて火が通るまで茹で、タレにつけて召し上がれ。