グリーンシャコは食べられますか？

一般的に、シャコが最も太るのは毎年4月と5月です。この時期、シャコは特に太ります。この時期はシャコが卵を産む時期で、特に美味しいです。これから漁期になりますので、夏場はプリプリとしたエビを見つけるのは難しいです。シャコが最も美味しい時期になると、あちこちでシャコを手に持つ人の姿が見られます。しかし、シャコが緑色に変色してしまうという事態に遭遇した人もいます。原因は何でしょうか?

シャコの緑化は、以下の状況とも関係している可能性があります。

まず、一部のシャコは調理すると薄緑色に変わります。これは、シャコがプランクトンや藻類を餌としており、藻類を完全に消化する前に捕獲されるためです。このようなシャコは人体に無害であり、食べても問題ありません。ほとんどのシャコは調理すると薄紫色に変わります。

第二に、業者はシャコの入った容器に化学物質を入れ、さらに酸素を加えてシャコを活発化させました。

第三に、このシャコは汚染されている可能性があり、緑色は銅が大量に含まれていることを示しています。

4つ目は、輸送中に病気になるなど予期せぬ事態が発生する可能性があることです。業界関係者は、緑色になった具体的な理由は検査してみなければ分からないが、理由が明らかになるまでは国民は食べないほうがよいとしている。

ではシャコはどのように選べばいいのでしょうか？

シャコが生きているか死んでいるかはどうやって見分けるのでしょうか?

シャコの鮮度はその味に深く関係しています。シャコの肉はカニと同様に基本的にタンパク質なので、死ぬとすぐに劣化してしまいます。古くなったシャコを買って蒸すと、魚臭さしか残らないことがよくあります。

シャコを選ぶには注意深い観察が必要です。まず、生きているシャコの背中は弓状になっており、平らに横たわることはありません。次に、生きているシャコの目は特に明るく、緑色の光を発しており、水から取り出すとより鮮明に見えますが、死んだシャコの目はずっと前にこの色を失っています。

次に、尻尾を見てください。生きているエビの尻尾は開いていますが、死んだエビの尻尾は閉じています。次回、市場にエビを買いに行くときは、店員にエビを手に取って尾を観察してもらうように頼んでください。そうすれば、エビが新鮮かどうかがわかるでしょう。

シャコのオスとメスの見分け方は？

ふっくらと身が締まったオスのシャコが好きな人もいれば、香り高くて美味しいメスの卵巣が好きな人もいます。では、オスとメスをどう見分けるかが大きな問題になります。