日本酒をもっと美味しく甘くする方法

ライスワインは、誰にとってもとても馴染みのある飲み物です。ライスワインのアルコール含有量は非常に低いため、多くの人に適していますが、特に出産後に産後の母親に適しています。ライスワインを適量飲むと、母乳の分泌を促進するのに役立ちます。ライスワインはまろやかで甘い味と独特の香りがあり、醸造後そのまま飲むことも、他の食材と組み合わせて美味しい料理を作ることもできます。ライスワインは一年中いつでも飲むのに適しています。

原材料:もち米、甘酒酵母

製造手順:

米を洗う：

一般的には、ほこりを取り除き、水を新鮮に保つために 3 ～ 5 回洗ってください。

米を浸す：

米を洗ってきれいな水に浸します。夏は5時間、冬は10～20時間浸し、手で砕いて粉にできるまで浸します。浸す目的は、米が十分な水を吸収し、蒸すときに完全に調理できるようにすることです。浸した後、水から取り出して水を切ります。

蒸しご飯：

もち米を取り出し、水を切ります。

米を蒸し器に入れる

水を沸騰させて蒸気が出るまで沸騰させ、強火で 20 分間蒸してから火を止めます。米の発酵に影響を与えないように、米は生のまま蒸したり、柔らかすぎたりしないようにしてください。

もち米を蒸す

混合物を水切り容器に注ぎ、広げます。もち米の上にさらに冷たいお湯を注ぎ、濾します（衛生状態によっては水道水も使用できます。冷たいお湯またはペットボトルの水を使用することをお勧めします）。もち米の水を切り、冷まします。 （もち米がくっつくのを防ぎ、炊き上がりを良くするのが目的です。水切りは完全に冷やすのではなく、一定の温度を保つためで、手で触った時に温かいくらいがベストです）。

もち米を蒸して冷やす

陶器やガラスの容器（これら2つの材質の容器がない場合は、他の材質の容器を使用できますが、プラスチック容器は使用しないでください）に米を入れ、米に麹を振りかけて均一に混ぜます。少量の温水で麹を溶かし、米に注いでより均一に混ぜることもできます（均一に混ぜることで発酵が促進されます）。次に、米をならし、発酵の変化を観察しやすいように米の中心にくぼみを作ります。最後に、ボウルに一杯の水を均等に注ぎます。

蓋をするか、口をラップで包む

保温性のある素材（タオルなど）で包み、温かい場所に置いて発酵させます。温度は一般的に30℃～32℃です。通常36～40時間後には食べられるようになります。

予防

発酵米が完成するまで動かさないようにしてください。発酵の過程で、容器の外壁を触って、熱くなっているかどうかを確認できます。熱ければ、良い兆候です。温度は発酵プロセスの最も重要な部分です。一般的には30℃〜32℃に保たれます。ヒーターの横に置いたり、容器の横に湯たんぽを置いて、途中でお湯を入れ替えたりすることができます。 24〜48時間放置します。発酵の過程では、手で温度を測るのが一番です。内部が熱すぎる場合は、キルトを外してしばらく自然乾燥させてください。そうしないと、発酵したもち米が完成したときに酸っぱくなってしまいます。温度が高すぎたり、発酵時間が長すぎると、発酵したもち米は酸っぱくなります。