32種類のスパイスレシピ

さまざまな料理、特に鍋料理、煮込み料理、バーベキューなどの料理を作るときに、適切なスパイスを加えることができれば、料理はより美味しく、より魅力的になります。スパイスにはさまざまな種類があり、さまざまなレシピに合わせてさまざまなスパイスを使用できます。以下に五香粉、十三香粉、火鍋用スパイス、肉煮込み用スパイスの具体的なレシピをご紹介します！

1. 五香粉スパイス配合

レシピ1: アモムム・ビロサム 60g、クローブ 12g、カルダモン 7g、シナモン 7g、サナイ 12g

レシピ2: アニスシード20g、乾燥ショウガ5g、フェンネル8g、花椒18g、ミカンの皮6g、花椒18g

レシピ 3: アニス 52g、シナモン 7g、サポシュニコビア ディバリカータ 10g、白コショウ 3g、アモムム ビロサム 4g、乾燥ショウガ 17g、甘草 7g。

2. 13種類のスパイスのレシピ

一般的には、花椒とアニスをそれぞれ 5 部、シナモン、シナモンの樹皮、ミカンの皮、ショウガ、トウキをそれぞれ 2 部、残りをそれぞれ 1 部ずつ混ぜます。これらを混ぜ合わせると、「13 種類のスパイス」が完成します。別々に使用することもできます。たとえば、フェンネルは香りが強く、ベジタリアン料理や大豆製品を作るのに最適です。牛肉や羊肉を調理するときにトキワサンザシを使用すると、羊肉の臭みがなくなり、風味が増し、肉が柔らかくなります。シナモンを使用して肉を燻製し、腸を煮ると、肉や腸が香りがよくなり、長時間食べても脂っこくなりません。ミカンの皮とコスタスの根を使用すると、スープがエレガントで香りがよくなります。シナモンとショウガを使用して魚を調理すると、魚の臭みがなくなり、魚がカリカリで柔らかくなり、香りが強くなります。ナツメグとクローブを使用して鶏肉、アヒル、ガチョウの肉を燻製すると、燻製の風味が独特になり、噛むと新鮮で香り高い味になり、部屋中に香りが広がります。

3. 鍋のスパイスレシピ

レシピ 1: 白ボタン 5g、草の実 5g、サンナイ 3～5g、クローブ 3～5g、アモムム 5g、香果 5g、クミン 5g、シナモン 5g、甘草 5g、芝子 5g、白草 5g、老口 5g、ナルドスタキス 5g、陳皮 5g、ビボ 5g、レモングラス 5～8g、スターアニス 5g、ベイリーフ 5g、タイム 5g、フェンネル 8g、バニラ 5g

フォーミュラ2：0.2gフェンネル、0.5gアニス、0.15g甘草、0.3gシナモン、0.08gのクローブ、0.1gカルダモン、0.09gの肉のバックル、0.02gタンジェリンピール、0.07g glongan、0.1gアンジェリカ、0.04gのバニラ、0.04gのバニラ、0.04gのバニラ、0.04g Ithospermum、0.04g Lemongrass、0.2g Tsaoko、0.05g Xiangguo、0.08g Galangal、0.09g Amomum、0.07g Cinnamon、0.03g Costusroot、0.07 Bay Leaf、0.1g Fraxant Sand、0.2g甘いキャンベージ

4. 煮込み肉のスパイスレシピ

材料：食用油250g、スターアニス25g、シナモン15g、フェンネル15～25g、甘草10g、サンナイ10g、甘菜3～5g、コショウ20g、アモムムビロサム10g、カルダモン5g、アモムムビロサム15g、クローブ5～15g、ショウガ100g、ネギ150g、紹興酒100g、醤油100～200g、氷砂糖350～500g、MSG15g、上塩350～500g、生スープ5000g、ガーゼ袋2枚。

煮込み肉のレシピ: スターアニス、シナモン、フェンネル、リコリス、ガランガル、キャベツ、コショウ、アモマム、カルダモン、グラスフルーツ、クローブ。