浸したニンニクはなぜ緑色に変わるのでしょうか？

多くの人はニンニクを酢に漬けて、酸っぱくて食欲をそそる莱莱ニンニクを作るのが好きです。特に北部では、多くの家庭で毎年莱莱ニンニクを漬ける習慣があります。平日に餃子を食べる人は多いです。ラバニンニクは漬けると緑色に変わります。ニンニクには変色を引き起こす毒素が含まれているのではないかと恐れ、食べるのをためらう人もいます。では、なぜ浸したニンニクは緑色に変わるのでしょうか?

1. 浸したニンニクが緑色になる理由

1.ニンニクのピクルスが緑色になるのは、植物のように日光にさらされると緑色になるクロロフィルが含まれているからではなく、ニンニクがピクルスの過程で無毒のアリシンとアリシンを生成するからです。アリシンとアリシンが混ざると、ニンニクは緑色になります。

2.物質変化の分析から、ニンニク細胞中のチオ脂肪族システインスルホキシドやチオアリルシステインスルホキシドなどの硫黄含有化合物は、アリイナーゼの作用によりチオスルフィネート、アリルチオスルフィネート、アリルチオスルフィネートに変換され、ニンニクの色素物質の前駆体として機能し、さらにニンニクを緑色に変色させます。

2. ニンニクが緑色になることによる健康効果

関係者の分析によると、アリシンには強力な抗酸化作用がある。そのため、青ニンニクの漬物を食べることは無毒であるだけでなく、体を強くする効果もあります。心配事も少なくなります。酢に漬けたニンニクは体に良い効果がたくさんあります。家族に高血圧や爪白癬の患者がいる場合は、酢に漬けたニンニクをよく作ります。薬と比べて、体に副作用はありません。

3. ラバニンニクの作り方

1.ニンニクの古い皮を剥き、小さな瓶に入れて酢に浸し、しっかりと密封します。大晦日まで開けないでください。その頃、ニンニクは鮮やかな緑色になり、辛味が大幅に取り除かれ、酢の味にもニンニクの風味が加わります。にんにくの辛さと酢の酸味が混ざり合って鼻を抜ける、餃子に最適な調味料です。

2.おいしいラバニンニクを作りたいなら、良いニンニクと酢を選ぶことが鍵です。まず、紫ニンニクを使うのが最適です。紫ニンニクは小粒で、よく浸かっており、ニンニクは硬く、浸した後はシャキシャキして香りがよいです。 2つ目は米酢を使うことです。米酢は色が薄く、漬け込んだニンニクの色がそのまま残り、程よい酸味と辛み、ほんのり甘い香りが特徴。 3つ目は、温度の低い場所に置くことです。

4. ニンニクを食べることのタブー

1.ニンニクは辛くて温かい食べ物で、熱を発生させる可能性があるため、陰虚、火の活動亢進、口内炎のある患者はニンニクの摂取を避ける必要があります。

2.眼疾患のある患者はニンニクの摂取を避けるべきです。 「ニンニクには多くの効能があるが、目には有害である。」ニンニクは辛い味がして、目を傷める可能性がある。

3.ニンニクの過剰摂取は避けてください。ニンニクを過剰に摂取すると体内の熱が高まり、目が刺激されて、視力低下、記憶喪失、耳鳴りなどの症状を引き起こす可能性があります。

4.空腹時にニンニクを食べるのはお勧めできません。ニンニクは温かみがあり、味は辛く、胃液の分泌を刺激します。空腹時に食べると胃腸管にダメージを与え、胃腸炎を引き起こします。

5.消化管疾患の患者はニンニクの摂取を避けるべきです。