牛のブリスケットを煮込む方法は何ですか？

牛ブリスケットの煮込みの秘訣は、時間と火力のコントロールです。牛ブリスケットの煮込み方が分からない人もいますが、煮込み時間が足りなかったり、煮込み時間が長すぎたりして、牛ブリスケットの味に影響が出てしまいます。良質な煮込み牛肉のブリスケットは噛みごたえがあり、肉が口の中でとろけるはずです。

材料

牛ブリスケット 200g、大根 100g、ニンジン 20g、ニンニクの芽 10g、生姜小片 1 片、アニス少々、シナモン少々、澱粉少々。

調味料

食用油30g、ごま油小さじ1、オイスターソース小さじ3、醤油小さじ1、スープ小さじ2、料理酒小さじ2、コショウ少々、塩小さじ1、MSG小さじ1/2。

練習する

1. 購入した黄色い牛の胸肉を切り分け、水に30分ほど浸します。途中で水を替えて、できるだけ多くの血を吸い出します。

2. 牛の胸肉を水で茹でます。

3. 生姜をつぶし、ネギを細切りにし、ニンニクの皮をむき、大根を大きめに切ります。

4. 中華鍋に油を入れ、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。火を弱め、豆腐2枚、赤豆腐1枚、チューホウソース1杯を加えて軽く炒めます。

5. 湯がいた牛の胸肉を注ぎ入れ、スターアニス 2 個とシナモンの小片を加えて炒めます。鍋に蓋をしてしばらく煮込みます。牛肉の水分がなくなったら、牛の胸肉がかぶるくらいの量の水を鍋に加えます。

6. 水が沸騰したら紫土鍋に注ぎ、煮込みます。

7. 1時間後、大根の角切りを加え、塩で味付けしてさらに2時間煮込みます。