塩漬けマスタードグリーン入り豚バラ肉の煮込みレシピ

材料を準備する

レシピの準備プロセス

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  1

  主な材料を準備します：豚バラ肉 2 枚（約 1000 グラム）と乾燥カラシナ 500 グラム（水に浸しておく）です。
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  2

  肉料理の材料：魚臭さを消すための3点セット、ネギ、ショウガ、料理酒、少量の花椒、シナモン、月桂樹の葉、八角。
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  3

  豚肉を皮側を下にして鍋に入れ、前後にこすりながら軽く焼きます。写真のように、これで魚臭さがなくなります。
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  4

  豚バラ肉の皮をこそげ落とし、冷水を入れた鍋に入れ、材料、少量の塩、大さじ3杯の料理酒を加えます。強火で沸騰させ、中弱火にして30分、または肉に箸が簡単に刺さるまで煮込みます。
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  5

  水から取り出し、熱いうちにフォークで皮を何度も刺して余分な水分を拭き取ります。
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  6

  濃い醤油を塗り、20分ほど置きます（2～3回重ね塗りしても構いません）。
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  7

  鍋に少量の油をひき、豚肉の皮を下にして中火～弱火で皮に焼き色がつくまで焼きます。油が飛び散らないように蓋をしてください。
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  8

  揚げた後、揚げた物を冷水に20〜30分浸すと、虎皮模様が現れます。
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  9

  ソースの作り方：薄口醤油大さじ5、濃口醤油大さじ1、日本酒大さじ2、白コショウパウダーひとつまみ、白砂糖大さじ1を混ぜます。
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  10

  乾燥高菜を数回すすぎ、油と千切り生姜を加え、香りが立つまで炒める（豚皮をこすった時に出る汁をかけてもよい）。
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  11

  豚皮を浸した後の状態はこんな感じです。表面はシワシワで虎の皮のようです。
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  12

  同じ大きさにスライスして切ります。
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  13

  スライスした肉をソースに浸し、皮を下にしてボウルに入れます。
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  14

  梅干しの野菜を加え、余ったソースを注ぎます。このレシピで5～6杯分できます。
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  15

  強火で2時間半蒸します。途中で鍋が乾燥しないように水を足すのを忘れないようにしてください。蒸しあがった後の状態はこんな感じです（写真参照）。
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  16

  皿にひっくり返して盛り付ければ、豚肉とカラシナの煮込みの完成です。
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  17

  風味豊かで柔らかく、脂っこくなく、ご飯と一緒に食べても、蓮の葉のパンに包んで食べても美味しいです。