プラムリブのレシピ

材料を準備する

レシピの準備プロセス

• 1

  梅干しはあらかじめ水に浸しておきます。豚バラ肉を鍋に入れ、冷水、ネギ、生姜、料理酒、その他の調味料（お好みで）を加えます。
• 2

  沸騰したお湯から泡を取り除いた後、肋骨を取り出し、ぬるま湯で洗い、水気を切ってから色が変わるまでフライパンで焼きます。
• 3

  きれいな鍋に氷砂糖と熱湯/油を加え、砂糖をキャラメル化します (水と砂糖の比率は 1:1、炎の高さは鍋の砂糖シロップの表面を超えないようにしてください)。
• 4

  砂糖のカラメル化：氷砂糖を素早く溶かすために、ゆっくりとかき混ぜてください。大きな泡が密集して液体が非常に薄い場合は、まだ水分が残っていることを意味します。焦らず、時間をかけて混ぜてください。「フロスト」効果を出すには、時間が経つにつれて鍋の中の色がどんどん濃くなっていきます。火を弱め、ごま油のような色になるまでかき混ぜ続けます。これが「プルシュガー」の工程で、サツマイモの砂糖漬けやヤムイモの砂糖漬けを作る際に使われます。砂糖がカラメル状になったら、次の工程に進みます。鍋の中の温度が上がるにつれて、色がどんどん濃くなっていきます。「プルシュガー」の工程が終わったら、カラメル化した砂糖を使ってサンザシの砂糖漬けを作ることができます。カラメル化した砂糖が冷めると、非常に脆くなります。「フロスト」の工程が終わったら、弱火にします。鍋の中に大きな泡が出始めたら、鍋の側面から熱湯を注ぎます。白砂糖1/2ポンドを熱湯1/2ポンドに加え、さらに30秒間沸騰させます。加熱しすぎないように注意してください。キャラメル化した砂糖の出来上がりです。
• 5

  豚バラ肉を加えて色をつけ、ネギ、生姜、スターアニス、ローリエを加えます。少量の料理酒、黄酒、オイスターソース、醤油を加え、全体に炒めます。
• 6

  リブから香りが出てきたら、リブが浸るくらいの熱湯と、浸しておいた梅（と水）を加えます。再び沸騰させ、弱火で40分煮込みます。ゴマをふります。