材料を準備する
- 発酵させた米酒（または料理酒）大さじ2～3杯
- 塩1g
- 砂糖1g
- 白コショウパウダー2g
- 必要に応じてクミンパウダーを加える（味付け用）
- 適量のコーンスターチ
レシピの準備プロセス
2
魚を一口大に切り、塩、白胡椒、生姜、花椒、ネギ、発酵酒を加えてよく混ぜ、30分間漬け込みます。
3
キッチンペーパーで魚の切り身を拭いて余分な水分を取り除き、コーンスターチをまぶします。
4
適量の菜種油をノンスティックフライパンに入れ、最高温度の70%に達するまで熱し、魚を加えて炒めます。
5
片面が茶色になるまで中弱火で焼き、裏返して約 5 ～ 8 分間揚げます。
7
皿に盛り付けてネギを散らすと、クミンパウダーが外側をカリッと、肉を柔らかく仕上げます。魚臭さがなく、骨もほとんどなく、サクサクと香ばしい味わいです。
ヒント
1. 頭のない魚（ポラックとも呼ばれる）は、洗浄する際に腹の中の黒い膜を取り除く必要があります。
2. 粕汁には塩分が含まれているため、マリネ時に塩を加える必要はありません。粕汁がない場合は、料理酒や日本酒でも代用できますが、マリネ時に少量の塩を加える必要があります。
3. 魚をフライパンで焼く際は、中火弱火で焼きます。魚が崩れないように、焼き色がつき、固まったら裏返してください。
1頭を取った魚2匹、生姜、ネギを用意します。
2魚を一口大に切り、塩、白胡椒、生姜、花椒、ネギ、発酵酒を加えてよく混ぜ、30分間漬け込みます。
3キッチンペーパーで魚の切り身を拭いて余分な水分を取り除き、コーンスターチをまぶします。
4適量の菜種油をノンスティックフライパンに入れ、最高温度の70%に達するまで熱し、魚を加えて炒めます。
5片面が茶色になるまで中弱火で焼き、裏返して約 5 ～ 8 分間揚げます。
6両面が黄金色になるまで揚げます。
7皿に盛り付けてネギを散らすと、クミンパウダーが外側をカリッと、肉を柔らかく仕上げます。魚臭さがなく、骨もほとんどなく、サクサクと香ばしい味わいです。
