サワープラムダックのレシピ

材料を準備する

レシピの準備プロセス

• 
  1

  鴨肉を冷水の入った鍋に入れ、生姜のスライスと料理酒を加え、5分間茹でてから取り出します。
• 
  2

  塩梅3個から種を取り除き、果肉をペースト状になるまですりつぶします。塩梅は少し塩辛いので、後で他の材料を準備する際に塩を少なめにしてください。
• 
  3

  生姜のスライスとネギ。
• 
  4

  中華鍋に油を熱し、生姜のスライスとエシャロットを加えて香りが出るまで炒めます。
• 
  5

  鴨肉を加えて炒めます。
• 
  6

  アヒルの肉を香りが立つまで炒め、月桂樹の葉、シナモン、スターアニスを加えます。
• 
  7

  塩、醤油、オイスターソース、濃口醤油、料理酒を加えます。
• 
  8

  アヒルの肉が浸るくらいの水を加えます。
• 
  9

  塩漬けした梅を注ぎます。
• 
  10

  氷砂糖を加えます。
• 
  11

  強火で沸騰させ、その後中弱火にして30分間煮ます。
• 
  12

  時間が来たらスパイスを取り除き、スープがとろみがつくまで煮詰めてから盛り付けます。
• 
  13

  完成品。